Крофне к'о принцезе

Тврдим одговорно да је то један од најфинијих колача на свету. Нису једноставне за прављење, али су веома лепе за уживање. Дуго се нисам усуђивала да их правим, сматрајући да је за њихову припрему потребно право кулинарско умеће. У овим нашим крајевима принцезе међу колачима спадају у класичне посластице.Осим са жутим ванила филом, оне се могу припремати и са чоколадним. Ја их често припремам у сланој варијанти, пуњене руском салатом или неким другим сланим надевом. Веома су декоративне, а о укусу  судите сами, када их пробате.

Потребно је:

За крофне:

• 6 јаја
• 150 г масти, маргарина или путера
• 150 г меког брашна
• 250 мл воде
• 1 прашак за пециво

За фил:

• 1 л млека
•  6 јаја
• 12 супених кашика брашна
• 12 кашика брашна или 2 пудинга од ваниле
•  штапић ваниле или 2 ванилин шећера

Масноћу ставити у шерпу у хладну воду, а потом на ринглу да проври. Када проври, додати брашно, прашак за пециво и, интензивно мешајући брзо скинути с ватре да не загори. У међувремену умутити 6 јаја, посебно беланца ,посебно жуманца. Када су добро умућена, спојити их и додати још топлом  масном тесту. Добро измешати. Маса је довољна за 40 крофни. Принцес крофне вадити врхом пуном кафеном кашиком и стављати на плех постављен папиром за печење, по 20 комада на један плех. Пазити да остане довољно место између јер нарасту. Пећи их 7 минута у већ загрејаној рерни на 220 степени, а затим још десетак на нешто нижој од 200 степени.

За фил умутити јаја, шећер и пудинг у 100 мл млека. Посебно кувати 900 мл млека у које се дода ванила, па полако мешајући додати и претходно умућену масу. Кувати фил да се згусне. Не сме да цури.

Печене и охлађене принцес крофне расећи по средини и филовати охлађеним кремом. Одозго могу да се украсе топљеном чоколадом или поспу шећером у праху.

Рожа Луко-Стошић