Тимбало (италијански специјалитет)

Динстајте 5 минута, па додајте жалфију мајчину душицу. Затим додајте ољуштени и на коцкице исецкан парадајз и све крчкаајте на тихој ватри око пола сата.

У међувремену исецкајте преостали бели лук и рузмарин на ситно и продинстајте на уљу највише 5 минута, па додајте опране листове спанаћа којима сте уклонили петељке. Динстајте кратко, тек толико док спанаћ мало свене. Умешајте ситан сир у спанаћ и додајте соли и бибера по укусу.

Скувајте тестенину у посољеној води да буде ал денте (мало тврђа). Када је скувана, оцедите је, прохладите је водом и попрскајте уљем да се не би лепила.

Сада је време да укључите рерну да се греје на 190 степени.

Пилетини одстраните кости, исецкајте и вратите је у сос у којем се кувала.

Намастите ватросталну посуду у којој ће се тимбало пећи и поспите је ориганом. Потом ређајте тестенину, прво на дно, а потом на зидове посуде. Сипајте сос с пилетином, па то покријте с слојем тестенине.

Умутите јаја с павлаком и пармезаном па прелијте једном кашиком преко тестенине. Потом сипајте спанаћ са сиром, па опет прелијте једном кашиком по томе. И овај слој такође покријте тестенином и залијте преосталом смесом.

Ставите у рерну, на средину и пеците један сат. Када је готово, извадите из рерне, окрените тимбало на тацну и оставите да одстоји још 15 минута, па тек тада служите.

Потребно:

• 4 пилећа карабатка
• 400 грама парадајза (1 конзерва пелата)
• 400 гр тестенине пене ригате
• 300 г спанаћа
• 3 главице црног лука, исецканог
• 2 чена белог лука, млевеног
• 250 г свежег ситног сира (рикота) 
• 6 јаја
• 125 мл павлаке за кување
• 4 кашике маслиновог уља
• 20 г мешавине медитеранских зачина (оригано, босиљак, мајчина душица, рузмарин, мајоран, жалфија)
• 75 грама пармезана, наренданог