Наиме, да би ова манифестација могла да се одржи овдашња АД „Бачка“ требала је редовно да закоље 900 товљеника од којих може да се добије око 300 килограма бурага, а када се све очисти и припреми за кување, испадне да има једва 75 килограма.
- Управо је толико у недељу подељено, односно 2,5 килограма спремљених и исецканих свињских шкембића за сваку од 30 екипа, а толико је подељено и награда - каже Зоран Хајрић, први човек ове манифестације која траје већ седам година, а који је уједно и први човек Удружења грађана „Златни караш“ које је званично организатор ове манифестације.
Ово није манифестација на којој се очекују случајни гости, већ се рачуна искључиво на љубитеље овог специфичног и не баш популарног јела. Елем, није се у дворишту Словачког дома случајно скупило паланачко друштво које воли шкембиће, уз друштва из Апатина, Илока, Београда, Сарајева, Крагујевца, Загреба (трипице)... Било је пуно дима, пуно ватре, али било је и оних који су и на лицу места констатовали да треба хвалити шкембиће, али би ипак радије јели роштиљ. Дружење би било незамисливо без бачкопаланачких тамбураша, који су и овај пут подигли атмосферу.
За оне који би да пробају овај бећарски специјалитет домаћин Зоран Хајрић дао је рецепт како треба скувати добар свињски шкембић који је, наравно више пута чишћен, опран, прокуван... - Узећемо за пример овај данашњи, значи 2,5 килограма свињских шкембића добро спремљених за кување - каже Зоран Хајрић, мајстор свињског шкембета. - Прво треба динстати килограм црног лука, 100 грама суве домаће сланине и то лагано, док лук не порумени. Тада додати шкембе и воду која мора бити три прста виша од масе, до јаког кључања држати ово 15 минута, потом скинути пену, а онда додати четири коцке за јунећу супу. Све то треба кувати два сата да крчка, а у међувремену сипати литар куваног парадајза. Полако треба пробати по вољи додати љуто, а при крају додати лагану запршку као када се кува пасуљ.
М. Суџум
