FALE RADNICI, A OVO SU PLATE: Pekar zarađuje 160.000, prodavac 110.000, a oni čak 300.000 dinara

Podaci sajta Infostud pokazuju da je konkretno za celu prošlu godinu bilo 288 oglasa za posao u pekarskoj industriji. Tokom ove (za prvih devet meseci) objavljeno je 218 oglasa za neke od poslova.

Kada su u pitanju konkretne pozicije, recimo za posao pica majstora, prošle godine bilo je 124 oglasa, a tokom ove, do sada ih je bilo 90. U proseku gotovo isti broj na mesečnom nivou.

Istovremeno, prosečan broj konkurisanja po oglasu za poziciju pekara porastao je sa 12 koliko je bilo tokom 2024. na 27 tokom ove godine. To implicira da je potražnja za ovim zanimanjem i dalje visoka, ali poslodavci uglavnom nastoje da zadrže postojeće radnike.
Na tržištu Srbije trenutno posluje više hiljada malih i srednjih pekara, uz nekoliko velikih industrijskih proizvođača koji snabdevaju prodajne lance.

Forbs Srbija napravio je listu top 12 pekara koje ostvaruju najveće prihode. Ono što se može videti iz javno dostupnih podataka, na listi pekara sa najvećim prihodima očekivano dominiraju najveće kompanije.

Ali, među njima su i četiri manje pekare. Takođe, karakteristično je da su sve one prošle godine ostvarile veće prihode nego 2023.

Prvu poziciju sa ostvarenim ukupnim prihodima u protekloj godini od 16,6 milijardi dinara drži Privredno društvo za poizvodnju hleba i peciva Don Don. Prema podacima iz finansijskog izveštaja (APR), ovo preduzeće je 2023. završilo sa ukupnim prihodima od oko 15,5 milijardi. Ukupan neto dobitak u 2024. iznosio je 1,5 milijardi dinara, a 2023. 1, 6 milijardi dinara.

Dominiraju veći pekarski lanci
Drugo mesto sa nešto skromnijim rezultatima drži privredno društvo Trgocentar (Skroz dobra pekara) koja ima skoro 100 maloprodajnih objekata širom Srbije. U protekloj godini ostvarila je ukupne prihode od skoro devet milijardi dinara, a 2023. oko 8,1 milijardu.

Neto dobitak u 2024. bio je 1,3 milijarde, a 2023. oko 1,1 milijardu.

Pekarsko mlinska industrija AS Braća Stanković koja je osnovana 2002. godine, broji više od 700 zaposlenih. Prošle godine poslovala je bolje nego 2023. U 2024. prihodi su im iznosili 6,7 milijardi dinara, a 2023. oko 6,3 milijardi. Ostvareni neto dobitak u 2024. bio je oko 256 miliona dinara, a 2023. oko 432 miliona dinara.

Prema javno dostupnim podacima Pekarsko preduzeće Sreten Gudurić iz Užica koje proizvodi hleb, peciva, kore, bureke, ali ima i deo zaleđenog pekarskog programa čime snabdevaju vrtiće, bolnice, dečije ustanove zlatiborskog okruga, u 2024. ostvarilo je ukupne prihode od 2,6 milijardi dinara.

Približno toliko su im iznosili i prihodi u 2023. Neto dobitak na kraju prošle godine bio je 41,1 milion dinara, a 2023. – 32,6 miliona.

Ono što je najveći izazov za pekarsku industriju, kako kažu predstavnici i većih lanaca i manjih pekara, osim većih troškova poslovanja zbog cene energenata i repromaterijala, je nedostatak radne snage.

Poseban problem u ovom poslu je činjenica da je rad organizovan u tri smene, uključujući i noćni rad. To dodatno otežava selekciju kandidata i njihovu kasniju adaptaciju, kažu u jednoj od većih pekara koja je u samom vrhu ove liste, a koja ima 1.700 radnika.

Žale se da im najviše radnika fali u proizvodnji, odnosno pekara, pomoćnih radnika, koji bi radili na pakovanju, ali i za pojedine pozicije u logistici i distribuciji.

Da bi ih podstakli i zadržali sadašnje radnike, morali su da ponude neke pogodnosti koje nisu imali ranije, kao na primer, privatno zdravstveno osiguranje, više obuka i edukacije…

Na oglas im se, kako kažu, u proseku mesečno prijavi od 350 do 400 kandidata, ali u velikom broju slučajeva problem je što ti kandidati nisu dovoljno kvalifikovani. Ili nisu spremni na specifične uslove rada koje ova industrija zahteva, kažu nam u jednoj od firmi.

Poseban problem vide i u navikama novih generacija koje se teško uklapaju u sistem koji podrazumeva rad u pekari.

I jedna manja, ali poznata pekara u Zemunu, koja ima svega 28 radnika, ima slične probleme. Prinuđena je da ponudi iste plate i uslove, kao i one veće.

Burek majstora plaćaju 300.000 dinara, a imaju ih dvojicu. Takođe, prodavac sada ima platu 110.000 dinara.

Najveći problem je što smo dali maksimalne plate ne bismo li imali kvalitetan kadar, ali je i te veće plate pojela inflacija. A mi nismo u situaciji da dodatno povećavamo. Najmanje nam se isplati proizvodnja hleba, jer taj kvalitet ne možemo adekvatno da naplatimo, iskreni su.

Pekaru plata od 160.000 dinara
 

Pekaru za hleb (pozicija "Artisan pekar“) obe pekare i veći lanac i manja pekara plaćaju 160.000 dinara mesečno. Pekar u proizvodnji zaradi od 95.000 do 135.000 dinara.

Higijeničar radi za platu od oko 90.000, pomoćni radnici zarađuju od 86.000 do 107.000 dinara. Plata majstora za održavanje objekata i opreme kreće se od 86.000 do 140.000.

Na nekim od oglasa može se videti da se za radnicu u pekari na Vidikovcu koja bi radila na prijemu, odlaganju pekarskih proizvoda u komore, pripremi za pečenje, obradi prizvoda, održavanju higijene prostora nudi plata od 110.000 do 120.000 dinara. Radi se u dve smene uz jedan slobodan dan nedeljno. Nešto manja plata je ponuđena za poziciju prodavca od 75.000 do 100.000.

Prema podacima sa sajta Poslovi.infostud.com, prosečne plate u pekarskoj industriji u poslednja tri meseca kretale su se od oko 96.000 do 117.000 dinara, piše Forbs.

Toliko iznose plate pekara, dok se kod specifičnih pozicija kao što su pica majstor ili burek majstor plate razlikuju u zavisnosti od regiona i veličine proizvodnje. U većim pekarama i lancima koji rade noćne smene ili industrijsku proizvodnju, zarade mogu dostići i 150.000 do 200.000 dinara. Tako je u Beogradu. Ipak, u manjim objektima, posebno van većih gradova, niže su od proseka.