MAĐARI PRŽENICE PRAVE POTPUNO DRUGAČIJE Jedan sastojak menja sve
Ako ste mislili da znate sve o prženicama, Mađari će vas razuveriti. Njihova verzija ovog najjednostavnijeg doručka ima potpuno drugačiji karakter.
Hrskavost je na maksimumu, unutrašnjost ostaje sočna, a aroma koja se topi pod zubima nema nikakve veze sa klasičnim, domaćim prženicama na koje smo navikli.
Trik je u jednom sastojku koji oni smatraju obaveznim. To je topivi sir. Ne običan kačkavalj, ne dimljeni sir, već baš topivi sir koji se koristi i za tople sendviče. Dodaje se dva puta: u kriškama i u izrendanom obliku, tako da se u toku prženja pretopi, razvuče i napravi zlatnu koricu koja miriše na detinjstvo i produžene vikende.
Kako Mađari spremaju svoje prženice
Osnova je potpuno jednostavna. Uzmu tanke kriške starog hleba i kratko ih provuku kroz mleko, samo da omekšaju spolja, ali ne previše da se ne raspadnu. Zatim se između dve kriške sakrije topivi sir, kao mali sendvič.
Ti sendviči se zatim uvaljaju redom u brašno, u jaja, pa se dodatno pritisnu u izrendani sir koji se lepo zalepi za površinu. Tako obloženi padaju u vrelo ulje, gde se sir pretapa u zlatnu, hrskavu koru koja daje onaj prepoznatljiv, skoro desertni miris.
Kada se izvade iz tiganja, obavezno se stavljaju na papir da upiju višak masnoće. Tek tada prženice dobijaju svoju finalnu teksturu – idealnu ravnotežu između meke unutrašnjosti i hrskave spoljašnjosti.
Najveća greška koju ljudi prave kod prženica
Mađari su tu veoma jasni. Prženice se rade jedna po jedna. Ne priprema se sve unapred da bi stajalo i čekalo prženje.
Ako hleb predugo stoji u mleku, omekša previše i upije masnoću kao sunđer. Ako sendviči stoje dok pripremate ostale, sir se razliva i sve se raspada čim padne u ulje.
Zato svaka prženica ide u proces odmah – jedna kriška u mleko, druga preko nje, u brašno, u jaja, u sir, pa pravo u tiganj. Tek kada je ta gotova, pravi se sledeća.
To jeste sporije, ali su rezultati sasvim drugačiji. Prženice ne upijaju ulje, ostaju čvrste, hrskave i savršeno oblikovane.
Zašto su mađarske bolje
Odgovor je jednostavan. Dodaju sir dvostruko i tretiraju prženice kao kompletan obrok, a ne kao brzinski zalogaj. Imaju više ukusa, više teksture i više mirisa.
Ako mislite da su naše domaće prženice najbrže i najjednostavnije – jesu. Ali mađarska verzija je doručak koji vas podseti zašto se hrana pamti, a ne samo jede.
