Sir na hercegovački način

 obradivu zemlju postepeno kupovao. Sada obrađuje oko 200 hektara zemlje, a glavna proizvodnja mu je u mlekari.- Počeo sam sa pet junica i u jednom periodu imao sam 120 grla. U međuvremenu sam smanjio taj broj i sada imam 70 goveda na svojoj farmi - kaže Jovan Raičković. - Mlekaru sam otvorio jer cena za koju sam prodavao mleko nije pokrivala ni osnovne troškove i bio sam u gubitku. Stoga sam 2.000 godine došao na ideju da mleko prerađujem u sir u sopstvenoj mlekari, jer je to mnogo isplativije.

Za 15 godina , koliko radi mlekara, bilo je dosta ulaganja. Trenutno se u u mlekari dnevno prerađuje10.000 litara mleka.- Mleko otkupljujem od Ruskoselaca i od stočara iz okoline. Imam tridesetak komitenata sa kojima dobro sarađujem - objašnjava Raičković -Poljoprivrednici su u nezavidnom polažaju, proizvode mleko na kome gube, a dodatna poteškoća je ta što nemaju kome da ga prodaju. Veliki sistemi imaju monopol, a mali proizvođači gube. Stoga im dobro dođe mogućnost da prodaju ono što proizvedu.



U ruskoselskoj mlekari novina je proizvodnja autohtonog sira, koji je specijalitet hercegovačkog kraja, a proizvodi se i u Crnoj Gori.- Porodično poreklo me je usmerilo, tehnologiju poznajem, i moram priznati da postoji potržanja za ovim sirom. Ovakvoj vrsti sira neophodna je duža fermentacija i zrenje, te dobija poseban ukus i miris. Svi koji ga probaju ponovo požele da ga imaju na svojoj trpezi.

U Mlekari u Ruskom Selu zaposleno je šest radnika. Trenutno se proizvodi sitan sir i kačkavalj, a osposobljen je i pogon za proizvodnju: jogurta, pavlake, maslaca i kajmaka. Nedavno je podsticajnim sredstvima Pokrajinskog sekretarijata za poljoprivredu kupljena automatska mašina za punjenje jogurta.



- Očekujem da uskoro počne proizvodnja jogurta i tada ću moći da zaposlim još radnika - ističe Jovan Raičković. – Kvalitetniji sir je postao, na neki način luksuz, i osećaju se poteškoće u poslovanju. Uticaj na trenutno stanje ima i uvoz jeftinog sira. Kupci mojih proizvoda su većinom pekare po Vojvodini. Kvalitet sira je važan i samo dobra roba ima kupca. Dnevno se proizvede nekoliko stotina kilograma sitnog sira.



Raičković dodaje da bi ponovo odabrao da se bavi poljoprivredom jer poljoprivrednici najlakše stare.- Poljoprivrednici nikada ne gube posao, dok god ga zdravlje služi, on je zaposlen i privređuje te je koristan i sebi i društvu - zaključuje naš sagovornik.Posvećenost ovom poslu Jovan je preneo na sve tri ćerke, koje su završile fakultete i pomažu u radu mlekare.



A. Đuran

Nova otkupna stanica

Naš sagovornik u saradnji sa partnerom iz Novog Sada trenutno gradi novo otkupno mesto za mleko i  poljoprivredne proizvode u Ruskom Selu. Osim toga  biće izgrađeno i skladište i poljoprivredna apoteka. Očekuje se da radovi budu gotovi do kraja godine.