ZDRAVA HRANA, ALI NE U TANDEMU Šta se dešava kad spojite paradajz i krastavac?
Jedna od najjednostavnijih i najpopularnijih salata u domaćim kuhinjama – mešavina svežih krastavaca i paradajza – poslednjih godina je predmet mnogih debata među nutricionistima.
Iako na prvi pogled deluje kao idealna kombinacija letnje svežine i zdravih sastojaka, stručnjaci upozoravaju da kombinacija ova dva povrća može imati suprotan efekat na naš organizam.
Nutricionista Alena Paretska iz Rusije otkriva glavne razloge zašto ova salata, uprkos popularnosti, možda nije najbolji izbor za vašu svakodnevnu ishranu. U saopštenju Krstarice, Paretska objašnjava da se hranljive prednosti paradajza i krastavca međusobno poništavaju zbog hemijskih svojstava.
Enzim koji uništava vitamin C
Paradajz je poznat kao odličan izvor askorbinske kiseline, odnosno vitamina C. Međutim, krastavci sadrže enzim askorbinazu, koji ima sposobnost da razgradi upravo ovaj vitamin.
Kada se ova dva povrća konzumiraju zajedno, efekat vitamina C iz paradajza može biti znatno oslabljen, što znači da telo ne dobija očekivanu količinu ovih važnih hranljivih materija.
Osim toga, krastavci, koji su bogati vodom i dijetalnim vlaknima, u kombinaciji sa kiselinama iz paradajza mogu dodatno da opterete probavni sistem. Paretska upozorava da ova mešavina može da podstakne procese fermentacije u želucu i crevima, što može da izazove nadimanje, iritaciju, pa čak i dijareju kod osoba sa osetljivim digestivnim sistemom.
Sukob kiseline i alkala u želucu
Drugi važan aspekt ove nutritivne dileme odnosi se na pH ravnotežu. Krastavci stvaraju alkalno okruženje u telu, dok je paradajz prirodno kiseo. Kada se ova dva kontrastna sastojka pomešaju, dolazi do međusobne neutralizacije korisnih jedinjenja koje svako od povrća pojedinačno unosi u organizam.
Nutricionista ističe da ova hemijska reakcija ne znači da salata postaje štetna, ali se njena nutritivna vrednost može smanjiti – posebno za one koji je jedu u nadi da će maksimalno iskoristiti vitamine i minerale iz svežih namirnica.
Šta izabrati umesto toga?
Iako salata od krastavca i paradajza ostaje popularan dodatak letnjim jelima, stručnjaci savetuju pažljivije kombinovanje povrća. Umesto kombinovanja ova dva sastojka, moguće je uživati u svakom posebno – na primer, pripremiti salatu od paradajza sa maslinovim uljem i bosiljkom, a krastavce konzumirati sa jogurtom ili limunovim sokom.
Tako će telo lakše apsorbovati hranljive materije, a sistem za varenje neće biti dodatno opterećen.
