ЗДРАВА ХРАНА, АЛИ НЕ У ТАНДЕМУ Шта се дешава кад спојите парадајз и краставац?
Једна од најједноставнијих и најпопуларнијих салата у домаћим кухињама – мешавина свежих краставаца и парадајза – последњих година је предмет многих дебата међу нутриционистима.
Иако на први поглед делује као идеална комбинација летње свежине и здравих састојака, стручњаци упозоравају да комбинација ова два поврћа може имати супротан ефекат на наш организам.
Нутрициониста Алена Паретска из Русије открива главне разлоге зашто ова салата, упркос популарности, можда није најбољи избор за вашу свакодневну исхрану. У саопштењу Крстарице, Паретска објашњава да се хранљиве предности парадајза и краставца међусобно поништавају због хемијских својстава.
Ензим који уништава витамин Ц
Парадајз је познат као одличан извор аскорбинске киселине, односно витамина Ц. Међутим, краставци садрже ензим аскорбиназу, који има способност да разгради управо овај витамин.
Када се ова два поврћа конзумирају заједно, ефекат витамина Ц из парадајза може бити знатно ослабљен, што значи да тело не добија очекивану количину ових важних хранљивих материја.
Осим тога, краставци, који су богати водом и дијеталним влакнима, у комбинацији са киселинама из парадајза могу додатно да оптерете пробавни систем. Паретска упозорава да ова мешавина може да подстакне процесе ферментације у желуцу и цревима, што може да изазове надимање, иритацију, па чак и дијареју код особа са осетљивим дигестивним системом.
Сукоб киселине и алкала у желуцу
Други важан аспект ове нутритивне дилеме односи се на pH равнотежу. Краставци стварају алкално окружење у телу, док је парадајз природно кисео. Када се ова два контрастна састојка помешају, долази до међусобне неутрализације корисних једињења које свако од поврћа појединачно уноси у организам.
Нутрициониста истиче да ова хемијска реакција не значи да салата постаје штетна, али се њена нутритивна вредност може смањити – посебно за оне који је једу у нади да ће максимално искористити витамине и минерале из свежих намирница.
Шта изабрати уместо тога?
Иако салата од краставца и парадајза остаје популаран додатак летњим јелима, стручњаци саветују пажљивије комбиновање поврћа. Уместо комбиновања ова два састојка, могуће је уживати у сваком посебно – на пример, припремити салату од парадајза са маслиновим уљем и босиљком, а краставце конзумирати са јогуртом или лимуновим соком.
Тако ће тело лакше апсорбовати хранљиве материје, а систем за варење неће бити додатно оптерећен.
