MIRIŠE NA PEČENO, KISELO I SLATKO Na pijacama pune tezge povrća za zimnicu
Sezona pripreme zimnice je u punom jeku. Na Limanskoj, Ribljoj, Detelinarskoj i Futoškoj pijaci od ranog jutra nastaju gužve.
Domaćice sa cegerima kruže među tezgama, gledaju paprike i kupus, dogovaraju se oko cene i razmenjuju recepte.
Ponuda je bogata, ali i skuplja nego lane. Paprika, bez koje nema ajvara ni turšije, prodaje se za oko 300 dinara po kilogramu, dok su rog paprike za punjenje nešto povoljnije - 250. Paradajz za kuvanje i sokove košta od 120 do 200 dinara po kilogramu, a najviše se traže sorte šljivar i volovsko srce.
Kupus je na većini pijaca od 50 do 130 dinara, a kilogram šargarepe i cvekle može se naći za 90 do 120 dinara. Crni luk drži cenu od 80 do 100 dinara, dok je beli znatno skuplji — od 400 do 600 dinara za kilogram. Patlidžan se prodaje za oko 150 dinara, a tikvice su između 120 i 140. Prodavci kažu da se kupuje manje nego ranije, ali da interesovanje još uvek postoji.
U Novom Sadu zimnica nije samo hrana – to je ritual, uspomena i miris doma koji ne izlazi iz mode
- Nema više onih vremena kad su ljudi kupovali po džak-dva paprike, sad svako uzme desetak kila, napravi za svoju kuću i to je to - kaže prodavačica Nevenka Milić sa Limanske pijace. – Cene su više nego prethodne godine, ali to nije neka velika razlika. Mislim da se na pijacama taj rast cena manje oseti nego u velikim supermarketima.
Na tezgama se mogu naći i gotove teglice ajvara, pinđura i kuvanog paradajza, po cenama od 600 do 900 dinara. Ipak, većina Novosađanki i dalje veruje u domaću radinost.
- Kad sama pečem papriku cela kuća zamiriše, to je tradicija, ne samo jelo - kaže gospođa Vera sa Novog naselja. – Mislim da ljudi u današnje vreme nemaju ni vremena ni volje da sami pripreme zimnicu jer to zaista iziskuje puno vremena. Imam četvoro dece i deset unučića i već godinama ja kuvam ajvar i kiselim kupus za sve njih. Veliki je to posao koji me izmori, ali kad se setim za koga radim, nije mi teško.
U ponudi i ambalaža
Na pijacama se mogu pronaći i svi dodaci za pripremu: teglice, flaše, poklopci i gumice. Tegla od litra košta oko 100 dinara, a poklopac 30. Prodavci nude i burad, kantice i čak drvene kašike za mešanje ajvara.
Za zimnicu koja će potrajati do prvih svežih plodova za jednu četvoročlanu porodice potrebno je izdvojiti najmanje 15.000 do 20.000 dinara, računajući ajvar, turšiju, kuvani paradajz i mešanu salatu. Ako se dodaju troškovi ulja, sirćeta, šećera i ambalaže, cifra lako poraste.
Iako su cene više, novosadske pijace su i dalje pune života. Na svakoj tezgi može se čuti savet ili stari recept, a miris pečene paprike širi se kao znak da je stigla prava jesen. U Novom Sadu zimnica nije samo hrana — to je ritual, uspomena i miris doma koji ne izlazi iz mode.