OTROV U TANJIRU! Ako podgrevate ove namirnice ozbiljno RIZIKUJETE ZDRAVLJE

Prema stručnim analizama i savetima nutricionista, sledeće namirnice spadaju u one koje je najbolje ne podgrevati – ili barem postupati sa velikom pažnjom.

Pirinač

Kuvani pirinač, ako se ostavi na sobnoj temperaturi, može biti leglo bakterije Bacillus cereus, koja proizvodi otporne spore. Čak i ako ga ponovo zagrejete, toksini koje je bakterija oslobodila ne moraju nestati.

Šta da uradite: brzo ohladite skuvani pirinač, čuvajte ga u frižideru u zatvorenoj posudi i podgrejte samo jednom – i to temeljno.

Krompir

Kuvani krompir je posebno rizičan ako je ostavljen na sobnoj temperaturi — bakterije poput Clostridium botulinum mogu da se razvijaju.

Kako ga bezbedno čuvati: odmah nakon kuvanja stavite ga u frižider. Kada ga podgrevate, zagrejte dovoljno da temperatura prodre do sredine.

Luk, celer i cvekla

Ove namirnice često koristimo u supama, čorbama i sosovima – ali sadrže nitrate. Pri podgrevanju, nitrati se mogu pretvoriti u nitrite, a zatim potencijalno u štetne supstance.

Preporuka: pripremajte samo onoliko koliko ćete pojesti – izbegavajte višestruko podgrevanje.

Jaja

Kuvana, pržena ili pečena jaja nisu dobra ideja za podgrevanje. Proteini se menjaju pri ponovnom zagrevanju, što može da oteža varenje ili izazove probleme sa digestijom.

Bolje rešenje: jedite jaja sveža ili hladna u sendviču, umesto da ih podgrevate.

Piletina (i ostali proteinski obroci)

Podgrevanje piletine može izazvati stomačne tegobe, jer proteini i bakterije u mesu zahtevaju vrlo temeljno zagrevanje.

Preporuka: ako insistirate na podgrevanju, uverite se da toplota prodire do sredine – ali često je bezbednije jesti ova jela hladna.

Ulja i masnoće

Neka ulja – posebno ona od orašastih plodova, avokada ili koštica grožđa – brzo oksiduju kada se ponovo zagrevaju, što može stvoriti štetna jedinjenja, uključujući trans-masti.

Šta uraditi: nemojte ponovo koristiti ulje za prženje; nakon jednog korišćenja bolje je baciti.

Pečurke

Pečurke menjaju strukturu proteina kad se podgrevaju. To može dovesti do oslobađanja toksina, a ako su ostavljene na sobnoj temperaturi, rizik je još veći.

Najsigurnije: konzumirajte pečurke odmah nakon pripreme i ne držite ih dugo van frižidera.

Zašto ovo nije samo mit?
 

Bakterijske spore i toksini

Neke bakterije, kao Bacillus cereus, stvaraju spore otporne na toplotu. Podgrevanje uništava bakterije, ali ne uvek i toksine koje su već proizvele.

Hemijska transformacija nitrata

Zelene i korenaste biljke (luk, celer, cvekla) sadrže nitrate koji se pri ponovnom zagrevanju mogu pretvoriti u nitrite i nitrozamine – supstance koje se povezuju sa kancerogenim efektima.

Degradacija proteina

Proteini iz jaja, mesa i pečuraka menjaju strukturu kada se više puta zagrevaju, što može izazvati smetnje u varenju ili druge negativne efekte.

Kako da jedete pametno – saveti za ostatke

brzo ohladite hranu i stavite je u frižider

pri podgrevanju koristite metode koje ravnomerno zagrevaju (šporet, rerna)

podgrevajte samo količinu koju ćete pojesti

osetljive namirnice (jaja, piletinu, pečurke) jedite hladne u salati ili sendviču

ulja nikada ne koristite više puta

Opasne namirnice koje se pri podgrevanju mogu pretvoriti u toksične imaju realnu naučnu osnovu. Uz pravilno čuvanje i pažljivo zagrevanje značajno smanjujete rizik od trovanja, a istovremeno čuvate nutritivnu vrednost hrane.

B92