ОТРОВ У ТАЊИРУ! Ако подгревате ове намирнице озбиљно РИЗИКУЈЕТЕ ЗДРАВЉЕ

Према стручним анализама и саветима нутрициониста, следеће намирнице спадају у оне које је најбоље не подгревати – или барем поступати са великом пажњом.

Пиринач

Кувани пиринач, ако се остави на собној температури, може бити легло бактерије Bacillus cereus, која производи отпорне споре. Чак и ако га поново загрејете, токсини које је бактерија ослободила не морају нестати.

Шта да урадите: брзо охладите скувани пиринач, чувајте га у фрижидеру у затвореној посуди и подгрејте само једном – и то темељно.

Кромпир

Кувани кромпир је посебно ризичан ако је остављен на собној температури — бактерије попут Clostridium botulinum могу да се развијају.

Како га безбедно чувати: одмах након кувања ставите га у фрижидер. Када га подгревате, загрејте довољно да температура продре до средине.

Лук, целер и цвекла

Ове намирнице често користимо у супама, чорбама и сосовима – али садрже нитрате. При подгревању, нитрати се могу претворити у нитрите, а затим потенцијално у штетне супстанце.

Препорука: припремајте само онолико колико ћете појести – избегавајте вишеструко подгревање.

Јаја

Кувана, пржена или печена јаја нису добра идеја за подгревање. Протеини се мењају при поновном загревању, што може да отежа варење или изазове проблеме са дигестијом.

Боље решење: једите јаја свежа или хладна у сендвичу, уместо да их подгревате.

Пилетина (и остали протеински оброци)

Подгревање пилетине може изазвати стомачне тегобе, јер протеини и бактерије у месу захтевају врло темељно загревање.

Препорука: ако инсистирате на подгревању, уверите се да топлота продире до средине – али често је безбедније јести ова јела хладна.

Уља и масноће

Нека уља – посебно она од орашастих плодова, авокада или коштица грожђа – брзо оксидују када се поново загревају, што може створити штетна једињења, укључујући транс-масти.

Шта урадити: немојте поново користити уље за пржење; након једног коришћења боље је бацити.

Печурке

Печурке мењају структуру протеина кад се подгревају. То може довести до ослобађања токсина, а ако су остављене на собној температури, ризик је још већи.

Најсигурније: конзумирајте печурке одмах након припреме и не држите их дуго ван фрижидера.

Зашто ово није само мит?
 

Бактеријске споре и токсини

Неке бактерије, као Bacillus cereus, стварају споре отпорне на топлоту. Подгревање уништава бактерије, али не увек и токсине које су већ произвеле.

Хемијска трансформација нитрата

Зелене и коренасте биљке (лук, целер, цвекла) садрже нитрате који се при поновном загревању могу претворити у нитрите и нитрозамине – супстанце које се повезују са канцерогеним ефектима.

Деградација протеина

Протеини из јаја, меса и печурака мењају структуру када се више пута загревају, што може изазвати сметње у варењу или друге негативне ефекте.

Како да једете паметно – савети за остатке

брзо охладите храну и ставите је у фрижидер

при подгревању користите методе које равномерно загревају (шпорет, рерна)

подгревајте само количину коју ћете појести

осетљиве намирнице (јаја, пилетину, печурке) једите хладне у салати или сендвичу

уља никада не користите више пута

Опасне намирнице које се при подгревању могу претворити у токсичне имају реалну научну основу. Уз правилно чување и пажљиво загревање значајно смањујете ризик од тровања, а истовремено чувате нутритивну вредност хране.

Б92