KOLIKO PUTA TAČNO MOŽEMO DA KORISTIMO ULJE ZA PRŽENJE Evo i koja su najbolja za tu namenu
Prženje i pečenje hrane u ulju česta je svakodnevna praksa u mnogim domaćinstvima. Često se postavlja pitanje koliko je bezbedno ponovo koristiti isto ulje i šta se događa kada se ono više puta zagreva.
Ulje se teoretski može koristiti više puta, ali samo ako nije pregrejano i pravilno čuvano nakon prve upotrebe. Već nakon jednog ili dva korišćenja, ulje menja boju, miris i ukus.
Ponovno zagrevanje ulja pokreće hemijske promene koje smanjuju njegov kvalitet. Ostaci hrane iz prethodnog prženja dodatno ubrzavaju propadanje ulja i mogu pogoršati ukus pripremljene hrane.
Ako odlučite ponovo koristiti ulje, potrebno je procediti ga kako bi se uklonili ostaci hrane, čuvati ga na hladnom i tamnom mestu, koristiti ulja sa visokom tačkom dimljenja (suncokretovo, uljane repice, kikirikijevo) i ne koristiti ga više od dva puta.
Prilikom pripreme više porcija u kratkom vremenskom periodu (30–45 minuta), ulje još uvek može zadržati kvalitet, ali mrvice od pohovanja treba ukloniti između tura. Ako ulje potamni, počne da dimi ili razvije gorak miris, vreme je da ga bacite. Ulje korišćeno prethodnog dana ne bi trebalo ponovo zagrevati.
