STARA PAZOVA IMA SVOJ BREND Kako je ovaj specijalitet Slovaka sačuvan od zaborava OVO JE RECEPT
U moru recepata koji se danas lako prenose i menjaju, retka su jela koja ostaju čvrsto vezana za jedno mesto i jednu zajednicu.
Nadlacke su upravo takve, skromne po sastojcima, ali bogate pričom koja traje više od dva i po veka.
Ovaj specijalitet Slovaci su doneli sa sobom prilikom doseljavanja, ali je vremenom postao nešto mnogo više od «prenetog recepta». Danas se nadlacke pripremaju isključivo u Staroj Pazovi, gde su se ukorenile kao autentičan lokalni brend i simbol slovačke zajednice u Vojvodini. One nisu samo jelo, već deo nasleđa, porodične tradicije i svakodnevice u kojoj se kroz hranu čuva identitet, ali i grade veze sa drugima.
Tamara Karać, rođena Tot, Slovakinja po poreklu, kaže da su nadlacke u njenoj kući mnogo više od običnog obroka.
- Ovaj recept je kod nas više od hrane. On je uspomena, nasleđe i način da sačuvamo ko smo. Nadlacke su se kod nas u kući pravile oduvek, i to se prenosi s kolena na koleno - priča Tamara.
Iako vode poreklo iz Slovačke, nadlacke su vremenom postale autentični lokalni specijalitet Stare Pazove. Tajna njihovog ukusa leži u jednostavnosti, prave se isključivo od lokalnih, domaćih sirovina. Posebnost ovog jela je i u načinu pripreme. U pitanju je kiselo - bazno testo koje se ne peče niti prži, već kuva na pari. Zbog toga su nadlacke vazdušaste, mekane i blago hrskave u donjem delu.
- To je ono što ih izdvaja. Kada ih napravite kako treba, one su lagane, a zasite vas. Nema greške ako se radi s osećajem - dodaje naša sagovornica.
Recept za veće društvo
Idealna mera za porodična okupljanja, a po potrebi, može se prepoloviti.
Pripremiti pola litre mleka. U malo mlakog mleka razmrviti dva kvasca sa kašikom šećera, kada nadođe zamesiti sa 500 ml vode, kašikom soli, kašikom šećera i oko dva kilograma brašna (koje se dodaje postepeno, „po osećaju”, dok testo ne postane meko i podatno), i ostaviti oko 45 minuta da naraste. Razvaljati ga na debljinu prsta, pa modlom vaditi oblike kao za krofne. U šerpu (najbolje tučanu ili nelepljivu), staviti malo masti i dobro je premazati. Dodati vode tek toliko da ogrezne dno. Poređati nadlacke, poklopiti i kuvati dok voda ne ispari (oko 15 - 20 minuta).
Ključno pravilo: Poklopac se ne otvara tokom kuvanja! Idealno je koristiti stakleni poklopac. Znaćete da su gotove, kada počnu da cvrče. To znači da je voda isparila i da možete da ih vadite.
U njenoj porodici, kao i u mnogim drugim, nadlacke su postale simbol okupljanja. Njen suprug, koji nije slovačke nacionalnosti, rado ih je prihvatio, pa se ovaj specijalitet našao na trpezi kao zajednička vrednost, a ne samo tradicija jednog naroda.
- Kod nas se kroz hranu neguje tradicija, ali i otvorenost. Za stolom smo svi isti, bez obzira na poreklo - dodaje ona.
Kada se ispeku, nadlacke se tradicionalno posipaju makom ili orasima pomešanim sa šećerom, dok je slana varijanta najčešće sa domaćim sirom. Međutim, vremenom su nastale i brojne moderne verzije. Danas se mogu naći sa različitim dodacima i ukusima, gauda sirom, šunkom, pečenicom, paradajzom, rukolom, pa čak i čvarcima, ali i pekmezom, nutela kremom, keksom, karamelom, majonezom, kečapom, pavlakom...
Zabranjeno je preuzimanje teksta ili dela teksta bez navođenja autora i naše medijske kuće, u vidu živog linka koji vodi ka originalnom sadržaju. Svako kršenje ovog pravila tretiraće se kao povreda autorskih prava.