СТАРА ПАЗОВА ИМА СВОЈ БРЕНД Како је овај специјалитет Словака сачуван од заборава ОВО ЈЕ РЕЦЕПТ
У мору рецепата који се данас лако преносе и мењају, ретка су јела која остају чврсто везана за једно место и једну заједницу.
Надлацке су управо такве, скромне по састојцима, али богате причом која траје више од два и по века.
Овај специјалитет Словаци су донели са собом приликом досељавања, али је временом постао нешто много више од «пренетог рецепта». Данас се надлацке припремају искључиво у Старој Пазови, где су се укорениле као аутентичан локални бренд и симбол словачке заједнице у Војводини. Оне нису само јело, већ део наслеђа, породичне традиције и свакодневице у којој се кроз храну чува идентитет, али и граде везе са другима.
Тамара Караћ, рођена Тот, Словакиња по пореклу, каже да су надлацке у њеној кући много више од обичног оброка.
- Овај рецепт је код нас више од хране. Он је успомена, наслеђе и начин да сачувамо ко смо. Надлацке су се код нас у кући правиле одувек, и то се преноси с колена на колено - прича Тамара.
Иако воде порекло из Словачке, надлацке су временом постале аутентични локални специјалитет Старе Пазове. Тајна њиховог укуса лежи у једноставности, праве се искључиво од локалних, домаћих сировина. Посебност овог јела је и у начину припреме. У питању је кисело - базно тесто које се не пече нити пржи, већ кува на пари. Због тога су надлацке ваздушасте, мекане и благо хрскаве у доњем делу.
- То је оно што их издваја. Када их направите како треба, оне су лагане, а засите вас. Нема грешке ако се ради с осећајем - додаје наша саговорница.
Рецепт за веће друштво
Идеална мера за породична окупљања, а по потреби, може се преполовити.
Припремити пола литре млека. У мало млаког млека размрвити два квасца са кашиком шећера, када надође замесити са 500 мл воде, кашиком соли, кашиком шећера и око два килограма брашна (које се додаје постепено, „по осећају”, док тесто не постане меко и податно), и оставити око 45 минута да нарасте. Разваљати га на дебљину прста, па модлом вадити облике као за крофне. У шерпу (најбоље тучану или нелепљиву), ставити мало масти и добро је премазати. Додати воде тек толико да огрезне дно. Поређати надлацке, поклопити и кувати док вода не испари (око 15 - 20 минута).
Кључно правило: Поклопац се не отвара током кувања! Идеално је користити стаклени поклопац. Знаћете да су готове, када почну да цврче. То значи да је вода испарила и да можете да их вадите.
У њеној породици, као и у многим другим, надлацке су постале симбол окупљања. Њен супруг, који није словачке националности, радо их је прихватио, па се овај специјалитет нашао на трпези као заједничка вредност, а не само традиција једног народа.
- Код нас се кроз храну негује традиција, али и отвореност. За столом смо сви исти, без обзира на порекло - додаје она.
Када се испеку, надлацке се традиционално посипају маком или орасима помешаним са шећером, док је слана варијанта најчешће са домаћим сиром. Међутим, временом су настале и бројне модерне верзије. Данас се могу наћи са различитим додацима и укусима, гауда сиром, шунком, печеницом, парадајзом, руколом, па чак и чварцима, али и пекмезом, нутела кремом, кексом, карамелом, мајонезом, кечапом, павлаком...
Забрањено је преузимање текста или дела текста без навођења аутора и наше медијске куће, у виду живог линка који води ка оригиналном садржају. Свако кршење овог правила третираће се као повреда ауторских права.