TAJNA SAVRŠENE USKRŠNJE ŠUNKE Majstor za meso otkriva trik zbog kojeg će biti sočna kao nikada
Šunka se stavlja u hladnu vodu veče pre kuvanja kako bi se dobro natopila. To je prvi korak koji utiče na konačnu sočnost i ukus, objašnjava Petar Dobrovac, majstor suhomesnatih proizvoda.
Uskrs je mnogima nezamisliv bez tradicionalne kuvane šunke, a kako bi bila sočna, mekana i puna ukusa, važno je pridržavati se nekoliko ključnih pravila. Priprema dobre uskršnje šunke počinje već dan ranije. Šuntu treba potopiti u hladnu vodu da odleži preko noći.
Sledeći dan započinje kuvanje – takođe u hladnoj vodi. Važno je da voda potpuno prekrije šunku, da se ona postepeno zagreva i da se kuva lagano, bez jakog vrenja.
"Postoji pravilo da se šunka kuva otprilike sat vremena po kilogramu, ali u praksi to često traje i duže. Najvažnije je da voda ne vri jako, nego da lagano ‘krčka’. Tako ostaje mekana i ne gubi svoju strukturu", ističe Dobrovac.
Vreme kuvanja najčešće je između dva i tri sata, zavisno od veličine komada. Nakon što je kuvana, voda u kojoj se šunka pripremala se baca, a šunka se ponovno stavlja u svežu, hladnu vodu. Vrlo je važno da ostane u vodi sve do sečenja. Ako se izvadi i ostavi na suvom, brzo se osuši i izgubi sočnost.
Upravo taj detalj čini razliku između prosečne i vrhunske uskršnje šunke – meso mora ostati sočno, mekano i puno prirodnih aroma. Uz ovakvu pripremu, uskršnja šunka sigurno će biti centralni deo prazničnog stola.
