ТАЈНА САВРШЕНЕ УСКРШЊЕ ШУНКЕ Мајстор за месо открива трик због којег ће бити сочна као никада
Шунка се ставља у хладну воду вече пре кувања како би се добро натопила. То је први корак који утиче на коначну сочност и укус, објашњава Петар Добровац, мајстор сухомеснатих производа.
Ускрс је многима незамислив без традиционалне куване шунке, а како би била сочна, мекана и пуна укуса, важно је придржавати се неколико кључних правила. Припрема добре ускршње шунке почиње већ дан раније. Шунту треба потопити у хладну воду да одлежи преко ноћи.
Следећи дан започиње кување – такође у хладној води. Важно је да вода потпуно прекрије шунку, да се она постепено загрева и да се кува лагано, без јаког врења.
"Постоји правило да се шунка кува отприлике сат времена по килограму, али у пракси то често траје и дуже. Најважније је да вода не ври јако, него да лагано ‘крчка’. Тако остаје мекана и не губи своју структуру", истиче Добровац.
Време кувања најчешће је између два и три сата, зависно од величине комада. Након што је кувана, вода у којој се шунка припремала се баца, а шунка се поновно ставља у свежу, хладну воду. Врло је важно да остане у води све до сечења. Ако се извади и остави на сувом, брзо се осуши и изгуби сочност.
Управо тај детаљ чини разлику између просечне и врхунске ускршње шунке – месо мора остати сочно, мекано и пуно природних арома. Уз овакву припрему, ускршња шунка сигурно ће бити централни део празничног стола.
