TRUJETE SE LAŽNIM SIROM Ako na pakovanju vidite ovo, odmah ga vratite na policu PUN JE ŠTETNE HEMIJE
Sir je prilično jednostavna namirnica.
Spisak njegovih sastojaka je kratak: bilo ko može napraviti sir kod kuće koristeći uglavnom mleko. Recept je takođe jednostavan: pomešajte mleko sa sredstvom za zgrušavanje (sirilo, sirće ili limunov sok), zagrejte, procedite i domaći sir je spreman.
Sir je verovatno najbolji način da se mleko, kao hranljiva i zdrava namirnica, sačuva. Međutim, dok se neki sirevi lako prave kod kuće, drugi zahtevaju godine zrenja i posebne uslove. Upravo zbog popularnosti i visoke cene, sir je jedna od namirnica koja se najčešće falsifikuje. Evo kako da prepoznate "lažnjak".
Kamember (Camembert)
Pravi kamember (Camembert de Normandie) mora biti napravljen od nefiltriranog sirovog mleka sa najmanje 38% masti, od krava hranjenih travom u Normandiji. Danas samo oko 1% sireva u Francuskoj nosi ovu zaštićenu oznaku porekla (PDO).
Pravi sir ima blago smeđe mrlje na kori – potpuno bela kora ukazuje na industrijsku verziju. Takođe, pravi kamember ima kremstu sredinu koja postaje mekša što duže stoji, dok se kod jeftinih kopija to ne dešava. Uvek tražite PDO pečat na pakovanju.
Parmezan (Parmigiano-Reggiano)
Prvo i osnovno: ako na proizvodu piše samo "parmezan", to ne znači da je pravi. Original se zove "Parmigiano-Reggiano" i takođe nosi PDO pečat. Izbegavajte već narendane varijante u kesicama, jer one često sadrže previše celuloze – odnosno drvenih vlakana koja sprečavaju grudvanje, ali nisu zdrava za konzumaciju. Najbolje je kupiti sir u bloku i sami ga izrendati.
Procesuirani "sir" – najgora varijanta
Najgora stvar koja može da se dogodi mleku je procesuirani sir. Ovi proizvodi često sadrže mleko samo delimično, dok su ostatak biljna ulja, prehrambene boje, emulgatori i šećeri.
Najgori primeri sadrže samo 51% pravog sira, dok takozvana "sirna hrana" ima prag od svega 23% mlečne masti. Posebno su opasni "sirni analozi" i "pica sir", koji zvanično i ne smeju da se zovu sirom jer ne sadrže prave sastojke, već su jeftina mešavina biljnih masti i hemije koja se samo ponaša kao sir kada se otopi. Izbegavajte ove proizvode jer su puni materija koje opterećuju organizam.
