ТРУЈЕТЕ СЕ ЛАЖНИМ СИРОМ Ако на паковању видите ово, одмах га вратите на полицу ПУН ЈЕ ШТЕТНЕ ХЕМИЈЕ
Сир је прилично једноставна намирница.
Списак његових састојака је кратак: било ко може направити сир код куће користећи углавном млеко. Рецепт је такође једноставан: помешајте млеко са средством за згрушавање (сирило, сирће или лимунов сок), загрејте, процедите и домаћи сир је спреман.
Сир је вероватно најбољи начин да се млеко, као хранљива и здрава намирница, сачува. Међутим, док се неки сиреви лако праве код куће, други захтевају године зрења и посебне услове. Управо због популарности и високе цене, сир је једна од намирница која се најчешће фалсификује. Ево како да препознате "лажњак".
Камембер (Camembert)
Прави камембер (Camembert de Normandie) мора бити направљен од нефилтрираног сировог млека са најмање 38% масти, од крава храњених травом у Нормандији. Данас само око 1% сирева у Француској носи ову заштићену ознаку порекла (PDO).
Прави сир има благо смеђе мрље на кори – потпуно бела кора указује на индустријску верзију. Такође, прави камембер има кремсту средину која постаје мекша што дуже стоји, док се код јефтиних копија то не дешава. Увек тражите PDO печат на паковању.
Пармезан (Parmigiano-Reggiano)
Прво и основно: ако на производу пише само "пармезан", то не значи да је прави. Оригинал се зове "Parmigiano-Reggiano" и такође носи PDO печат. Избегавајте већ нарендане варијанте у кесицама, јер оне често садрже превише целулозе – односно дрвених влакана која спречавају грудвање, али нису здрава за конзумацију. Најбоље је купити сир у блоку и сами га изрендати.
Процесуирани "сир" – најгора варијанта
Најгора ствар која може да се догоди млеку је процесуирани сир. Ови производи често садрже млеко само делимично, док су остатак биљна уља, прехрамбене боје, емулгатори и шећери.
Најгори примери садрже само 51% правог сира, док такозвана "сирна храна" има праг од свега 23% млечне масти. Посебно су опасни "сирни аналози" и "пица сир", који званично и не смеју да се зову сиром јер не садрже праве састојке, већ су јефтина мешавина биљних масти и хемије која се само понаша као сир када се отопи. Избегавајте ове производе јер су пуни материја које оптерећују организам.
