Recept za ZEPOLE, mirisne uštipke kojima je teško odoleti STARI RECEPT IZ ITALIJE
Zepole di San Đuzepe jedna su od najpoznatijih italijanskih poslastica.
Ovi mekani, mirisni uštipci sa hrskavom koricom potiču sa juga Italije, pre svega iz Kampanije i Apulije, gde se tradicionalno pripremaju 19. marta, na praznik Svetog Josifa, koji se u Italiji obeležava i kao Dan očeva.
Prema pojedinim istorijskim zapisima, slične poslastice u Kampaniji pominju se još u 15. veku, dok je prvi zabeleženi recept objavljen 1837. godine u kuvaru napuljskog gastronoma Ipolita Kavalkantija.
Danas su zepole popularne širom Italije, a gotovo svaki region ima svoju verziju. U Salentu se pune čokoladnim kremom, u Kalabriji se u testo dodaje krompir, a fil se pravi od rikote, dok se na Siciliji pripremaju od pirinčanog brašna i služe sa medom od pomorandže.
Bez obzira na razlike, svim receptima zajedničko je da je reč o jednostavnoj domaćoj poslastici koja se generacijama priprema i deli za porodičnim stolom.
Sastojci (za oko 30 komada)
600 g brašnastog krompira
1 kg brašna
200 g šećera
150 ml maslinovog ulja ili otopljenog putera
200 ml mlakog mleka
1 neprskani limun (kora i sok)
3 jaja
3 kesice suvog kvasca ili 60 g svežeg kvasca
brašno za radnu površinu
oko 2 litra ulja za prženje
200 g šećera pomešanog sa cimetom
Priprema
Krompir skuvajte, oljuštite dok je još topao i ispasirajte.
U većoj posudi pomešajte brašno, kvasac, šećer i narendanu koru limuna. Dodajte krompir, maslinovo ulje ili otopljeni puter, jaja, mlako mleko i limunov sok, pa umesite glatko i mekano testo.
Pokrijte posudu kuhinjskom krpom i ostavite testo da naraste oko sat vremena. Kada udvostruči zapreminu, kratko ga premesite.
Odvajajte komade testa od oko 50 grama, oblikujte valjke debljine prsta i spojite krajeve tako da dobijete male prstenove. Lagano ih pobrašnite i ostavite da odstoje još sat vremena.
Pržite ih u dubokom ulju zagrejanom na temperaturi od 120 do 150 stepeni dok ne dobiju zlatnosmeđu boju. Izvadite ih na papirni ubrus da upije višak masnoće, a zatim ih, dok su još topli, obilno uvaljajte u mešavinu šećera i cimeta.
Zepole su najukusnije dok su još tople, pa ih poslužite odmah nakon pripreme.
