Рецепт за ЗЕПОЛЕ, мирисне уштипке којима је тешко одолети СТАРИ РЕЦЕПТ ИЗ ИТАЛИЈЕ
Зеполе ди Сан Ђузепе једна су од најпознатијих италијанских посластица.
Ови мекани, мирисни уштипци са хрскавом корицом потичу са југа Италије, пре свега из Кампаније и Апулије, где се традиционално припремају 19. марта, на празник Светог Јосифа, који се у Италији обележава и као Дан очева.
Према појединим историјским записима, сличне посластице у Кампанији помињу се још у 15. веку, док је први забележени рецепт објављен 1837. године у кувару напуљског гастронома Иполита Кавалкантија.
Данас су зеполе популарне широм Италије, а готово сваки регион има своју верзију. У Саленту се пуне чоколадним кремом, у Калабрији се у тесто додаје кромпир, а фил се прави од рикоте, док се на Сицилији припремају од пиринчаног брашна и служе са медом од поморанџе.
Без обзира на разлике, свим рецептима заједничко је да је реч о једноставној домаћој посластици која се генерацијама припрема и дели за породичним столом.
Састојци (за око 30 комада)
600 г брашнастог кромпира
1 кг брашна
200 г шећера
150 мл маслиновог уља или отопљеног путера
200 мл млаког млека
1 непрскани лимун (кора и сок)
3 јаја
3 кесице сувог квасца или 60 г свежег квасца
брашно за радну површину
око 2 литра уља за пржење
200 г шећера помешаног са циметом
Припрема
Кромпир скувајте, ољуштите док је још топао и испасирајте.
У већој посуди помешајте брашно, квасац, шећер и нарендану кору лимуна. Додајте кромпир, маслиново уље или отопљени путер, јаја, млако млеко и лимунов сок, па умесите глатко и мекано тесто.
Покријте посуду кухињском крпом и оставите тесто да нарасте око сат времена. Када удвостручи запремину, кратко га премесите.
Одвајајте комаде теста од око 50 грама, обликујте ваљке дебљине прста и спојите крајеве тако да добијете мале прстенове. Лагано их побрашните и оставите да одстоје још сат времена.
Пржите их у дубоком уљу загрејаном на температури од 120 до 150 степени док не добију златносмеђу боју. Извадите их на папирни убрус да упије вишак масноће, а затим их, док су још топли, обилно уваљајте у мешавину шећера и цимета.
Зеполе су најукусније док су још топле, па их послужите одмах након припреме.
