OVAKO PEKARI DOBIJAJU SAVRŠENE KORE ZA PITU! Jedan korak pre razvlačenja pravi ogromnu razliku

Razvlačenje testa ume da pokvari i pitu pripremljenu po receptu starom 30 godina. Umesto tanke i elastične kore dobijete rupice kroz koje fil curi, a krivca najčešće tražite u brašnu ili oklagiji.

Istina je mnogo jednostavnija. Pekari pre razvlačenja daju testu još malo vremena, i upravo taj korak sprečava pucanje.

Testo ne ide odmah na sto

Posle mešenja testo treba da odmori oko 20 minuta. Zatim ga podelite na loptice, svaku tanko premažite uljem, pokrijte i ostavite još 30 do 45 minuta.

Taj drugi odmor je ključan. Testo se opusti, postane podatnije i kasnije se mnogo lakše razvlači bez vraćanja i pucanja.

Drugi odmor pravi najveću razliku

Kada oblikujete loptice, ponovo zategnete testo. Ako ga odmah stavite na stolnjak, ono će se boriti protiv vaših ruku i skupljaće se čim pokušate da ga istanjite.

Zato ga nemojte požurivati. U toploj kuhinji često je dovoljno oko 30 minuta, dok hladnijeg dana može da mu prija i 45 minuta.

Ulje treba da bude samo tanak sloj

Na jednu lopticu dovoljno je oko pet mililitara ulja. Cilj nije da testo pliva u njemu, već samo da površina ostane meka i zaštićena.

Ako koristite previše brašna, poništićete deo efekta. Tanke kore za pitu traže meko i podatno testo, a ne dodatni sloj brašna koji ga isušuje.

Loptice držite pokrivene poklopcem ili kesom. Ako ostanu otkrivene, na površini se stvara suva kožica koja kasnije lako puca.

Ovako znate da je spremno

Blago pritisnite testo prstom. Ako se udubljenje polako vraća, a površina ostaje meka, možete da počnete.

Prvo ga jagodicama raširite do veličine manjeg tanjira. Tek onda podvucite nadlanice i pažljivo razvlačite od sredine prema krajevima.

Nemojte vući na silu. Elastično testo za kore samo pokazuje koliko može da se rastegne.

Tri greške koje pokvare razvlačenje testa

Previše brašna – testo postaje suvo i kruto.

Otkrivena loptica – površina dobija koricu.

Žurba – testo se skuplja i puca čim pokušate da ga istanjite.

Isti trik možete koristiti za burek, sirnicu, pitu sa jabukama i druge domaće pite. Kada testo dobije dovoljno vremena da se opusti, razvlačenje više nije borba sa njim.

Najvažnije je da zapamtite: ne razvlačite testo čim napravite loptice. Dajte mu još jedan odmor i razlika će se videti već pri prvom razvlačenju.

Dnevnik/Krstarica