ОВАКО ПЕКАРИ ДОБИЈАЈУ САВРШЕНЕ КОРЕ ЗА ПИТУ! Један корак пре развлачења прави огромну разлику

Развлачење теста уме да поквари и питу припремљену по рецепту старом 30 година. Уместо танке и еластичне коре добијете рупице кроз које фил цури, а кривца најчешће тражите у брашну или оклагији.

Истина је много једноставнија. Пекари пре развлачења дају тесту још мало времена, и управо тај корак спречава пуцање.

Тесто не иде одмах на сто

После мешења тесто треба да одмори око 20 минута. Затим га поделите на лоптице, сваку танко премажите уљем, покријте и оставите још 30 до 45 минута.

Тај други одмор је кључан. Тесто се опусти, постане податније и касније се много лакше развлачи без враћања и пуцања.

Други одмор прави највећу разлику

Када обликујете лоптице, поново затегнете тесто. Ако га одмах ставите на столњак, оно ће се борити против ваших руку и скупљаће се чим покушате да га истањите.

Зато га немојте пожуривати. У топлој кухињи често је довољно око 30 минута, док хладнијег дана може да му прија и 45 минута.

Уље треба да буде само танак слој

На једну лоптицу довољно је око пет милилитара уља. Циљ није да тесто плива у њему, већ само да површина остане мека и заштићена.

Ако користите превише брашна, поништићете део ефекта. Танке коре за питу траже меко и податно тесто, а не додатни слој брашна који га исушује.

Лоптице држите покривене поклопцем или кесом. Ако остану откривене, на површини се ствара сува кожица која касније лако пуца.

Овако знате да је спремно

Благо притисните тесто прстом. Ако се удубљење полако враћа, а површина остаје мека, можете да почнете.

Прво га јагодицама раширите до величине мањег тањира. Тек онда подвуците надланице и пажљиво развлачите од средине према крајевима.

Немојте вући на силу. Еластично тесто за коре само показује колико може да се растегне.

Три грешке које покваре развлачење теста

Превише брашна – тесто постаје суво и круто.

Откривена лоптица – површина добија корицу.

Журба – тесто се скупља и пуца чим покушате да га истањите.

Исти трик можете користити за бурек, сирницу, питу са јабукама и друге домаће пите. Када тесто добије довољно времена да се опусти, развлачење више није борба са њим.

Најважније је да запамтите: не развлачите тесто чим направите лоптице. Дајте му још један одмор и разлика ће се видети већ при првом развлачењу.

Дневник/Крстарица