BAKINA TAJNA ZA SAVRŠEN SATARAŠ Dodajte ovo pred kraj i više neće plivati u vodi
Gust sataraš je najlepši kada je sočan, pun ukusa i lepo povezan, ali paradajz i paprika tokom kuvanja umeju da puste dosta vode, pa povrće pliva u tečnosti.
Umesto gustog sosa dobijemo sataraš kakav nismo očekivali, a ukus bude mnogo blaži od onog kakav smo želeli. Mnogi tada samo ostave šerpu duže na ringli i čekaju da višak vode ispari. Međutim, tako se povrće može raskuvati, a sataraš izgubiti onu lepu teksturu i prirodnu slatkoću.
Bake su zato imale jednostavan trik koji su primenjivale pred sam kraj prženja. Nisu kupovale ništa posebno niti komplikovale recept – dodale bi malu količinu jednog običnog sastojka iz kuhinje i ostavile sataraš još nekoliko minuta na tihoj vatri.
Zašto sataraš ostane vodenast?
Paradajz i paprika prirodno sadrže dosta vode i tokom kuvanja je oslobađaju. To nije znak da ste nešto pogrešili, ali način pripreme odlučuje koliko će tečnosti ostati u šerpi.
Ako sataraš kuvate sve vreme poklopljen, para nema gde da ode. Kondenzuje se na poklopcu i vraća u jelo, pa se višak tečnosti sporije smanjuje.
Zato se nakon dodavanja paradajza sataraš kuva otklopljen, uz povremeno mešanje. Tako voda postepeno isparava, a povrće se sjedinjuje u gušći sos.
Bakin trik za gust sataraš
Tajna je u jednoj ravnoj kašičici brašna.
Brašno nemojte sipati direktno u vrelu šerpu, jer mogu nastati grudvice. Stavite ga u malu činiju, dodajte nekoliko kašika hladne vode i dobro razmaćutite dok ne dobijete glatku smesu.
Pred sam kraj kuvanja sipajte smesu u sataraš uz stalno mešanje. Ostavite još nekoliko minuta na tihoj vatri, bez poklopca, da se brašno termički obradi i sos blago zgusne.
Ne treba preterivati s količinom. Cilj je gust sataraš sa povezanim sosom, a ne težak i brašnjav umak.
Kako napraviti ukusan sataraš
Za četiri osobe potrebno je:
500 g crnog luka
1 kg paprike
1 kg zrelog paradajza
oko 100 ml ulja
so po ukusu
1 kašičica šećera, ako je paradajz kiseo
1 ravna kašičica brašna
Luk iseckajte i dinstajte na zagrejanom ulju dok ne omekša. Dodajte papriku isečenu na trake i pržite dok ne omekša i zamiriše.
Zatim ubacite oljušten i isečen paradajz, posolite i kuvajte bez poklopca. Povremeno promešajte i pustite da višak tečnosti postepeno ispari.
Kada se sataraš već lepo zgusne, probajte ga i dodajte malo šećera ako je paradajz prekseo. Pred sam kraj umešajte razmućenu kašičicu brašna i kuvajte još nekoliko minuta na tihoj vatri.
Jedna greška pravi vodenast sataraš
Poklopac je često glavni krivac.
Kada ga držite na šerpi dok se paradajz kuva, para ostaje unutra i vraća se u jelo. Ako vam prska, smanjite temperaturu umesto da ga sve vreme poklapate.
Povremeno mešanje je dovoljno da povrće ne uhvati za dno, a višak vode će mnogo lakše ispariti.
Kako da sataraš bude još ukusniji?
Birajte zreo, mesnat paradajz i čvrstu, mirisnu papriku. Nemojte dolivati vodu – povrće će je samo pustiti dovoljno.
Kada sklonite šerpu sa šporeta, ostavite sataraš nekoliko minuta da odstoji. Sos će se dodatno povezati, a ukusi će postati izraženiji.
Tako dobijate domaći sataraš koji je gust, sladak i sočan, bez viška vode koja se razliva po tanjiru.
