БАКИНА ТАЈНА ЗА САВРШЕН САТАРАШ Додајте ово пред крај и више неће пливати у води
Густ сатараш је најлепши када је сочан, пун укуса и лепо повезан, али парадајз и паприка током кувања умеју да пусте доста воде, па поврће плива у течности.
Уместо густог соса добијемо сатараш какав нисмо очекивали, а укус буде много блажи од оног какав смо желели. Многи тада само оставе шерпу дуже на рингли и чекају да вишак воде испари. Међутим, тако се поврће може раскувати, а сатараш изгубити ону лепу текстуру и природну слаткоћу.
Баке су зато имале једноставан трик који су примењивале пред сам крај пржења. Нису куповале ништа посебно нити компликовале рецепт – додале би малу количину једног обичног састојка из кухиње и оставиле сатараш још неколико минута на тихој ватри.
Зашто сатараш остане воденаст?
Парадајз и паприка природно садрже доста воде и током кувања је ослобађају. То није знак да сте нешто погрешили, али начин припреме одлучује колико ће течности остати у шерпи.
Ако сатараш кувате све време поклопљен, пара нема где да оде. Кондензује се на поклопцу и враћа у јело, па се вишак течности спорије смањује.
Зато се након додавања парадајза сатараш кува отклопљен, уз повремено мешање. Тако вода постепено испарава, а поврће се сједињује у гушћи сос.
Бакин трик за густ сатараш
Тајна је у једној равној кашичици брашна.
Брашно немојте сипати директно у врелу шерпу, јер могу настати грудвице. Ставите га у малу чинију, додајте неколико кашика хладне воде и добро размаћутите док не добијете глатку смесу.
Пред сам крај кувања сипајте смесу у сатараш уз стално мешање. Оставите још неколико минута на тихој ватри, без поклопца, да се брашно термички обради и сос благо згусне.
Не треба претеривати с количином. Циљ је густ сатараш са повезаним сосом, а не тежак и брашњав умак.
Како направити укусан сатараш
За четири особе потребно је:
500 г црног лука
1 кг паприке
1 кг зрелог парадајза
око 100 мл уља
со по укусу
1 кашичица шећера, ако је парадајз кисео
1 равна кашичица брашна
Лук исецкајте и динстајте на загрејаном уљу док не омекша. Додајте паприку исечену на траке и пржите док не омекша и замирише.
Затим убаците ољуштен и исечен парадајз, посолите и кувајте без поклопца. Повремено промешајте и пустите да вишак течности постепено испари.
Када се сатараш већ лепо згусне, пробајте га и додајте мало шећера ако је парадајз прексео. Пред сам крај умешајте размућену кашичицу брашна и кувајте још неколико минута на тихој ватри.
Једна грешка прави воденаст сатараш
Поклопац је често главни кривац.
Када га држите на шерпи док се парадајз кува, пара остаје унутра и враћа се у јело. Ако вам прска, смањите температуру уместо да га све време поклапате.
Повремено мешање је довољно да поврће не ухвати за дно, а вишак воде ће много лакше испарити.
Како да сатараш буде још укуснији?
Бирајте зрео, меснат парадајз и чврсту, мирисну паприку. Немојте доливати воду – поврће ће је само пустити довољно.
Када склоните шерпу са шпорета, оставите сатараш неколико минута да одстоји. Сос ће се додатно повезати, а укуси ће постати израженији.
Тако добијате домаћи сатараш који је густ, сладак и сочан, без вишка воде која се разлива по тањиру.
