BEGOVA ČORBA, KLEPE, SOGAN DOLMA Da li poznajete bosansku kuhinju NISU SAMO ĆEVAPI I BUREK

Od sočnih ćevapa i mirisnog bureka do slatkih tufahija i baklave, brojni specijaliteti odavno su prešli granice Bosne i Hercegovine i stekli ljubitelje širom sveta. U nastavku donosimo pregled najpoznatijih bosanskih jela koja su obeležila gastronomsku tradiciju ove zemlje.

Ćevapi

Ćevapi su jedno od najpoznatijih jela bosanskohercegovačke kuhinje. Tradicionalno se služe u somunu ili lepinji, uz sitno seckani crni luk, a često i uz kajmak. Posebno su poznate sarajevska i travnička varijanta ćevapa, koje se razlikuju po načinu pripreme i obliku.

Bosanski lonac

Bosanski lonac jedno je od najstarijih tradicionalnih jela Bosne i Hercegovine. Priprema se ređanjem komada mesa i povrća u slojevima, najčešće kupusa, krompira, šargarepe, paradajza i luka, koji se zatim dugo krčkaju na tihoj vatri.

Posebnost ovog jela je upravo sporo kuvanje koje omogućava da se svi ukusi prožmu bez upotrebe velikih količina začina. Naziv je dobilo po zemljanom loncu u kojem se tradicionalno pripremalo.

Begova čorba

Begova čorba jedno je od najpoznatijih bosanskih čorbastih jela. Nastala je pod uticajem osmanske kuhinje, a priprema se od piletine, bamije i povrća uz dodatak gustog temeljca koji joj daje prepoznatljivu kremastu teksturu.

Nekada se smatrala jelom koje se služilo begovima i uglednim gostima, po čemu je i dobila ime. Danas se često služi kao predjelo na svečanostima i porodičnim okupljanjima.

Burek

U Bosni i Hercegovini naziv „burek“ odnosi se isključivo na pitu sa mesom, dok se pite sa sirom, krompirom ili zeljem nazivaju sirnica, krompiruša i zeljanica. Testo se ručno razvlači u veoma tanke listove, puni mesom i peče do zlatno-smeđe boje.

Burek se smatra jednim od simbola bosanske gastronomije i često se jede za doručak ili kao glavni obrok.

Sarma

Sarma je veoma popularno jelo u Bosni i Hercegovini, ali i širom Balkana, posebno tokom zimskih meseci i praznika. Listovi kiselog kupusa pune se mešavinom mlevenog mesa, pirinča i začina, a zatim se dugo kuvaju.

Dugotrajno kuvanje daje jelu bogat ukus i mekoću. Sarma se tradicionalno priprema u većim količinama jer mnogi smatraju da je još ukusnija nakon što odstoji dan ili dva.

Klepe

Klepe su tradicionalne bosanske knedlice koje se često porede sa italijanskim raviolima. Prave se od tankog testa punjenog mlevenim mesom, najčešće govedinom, uz dodatak luka i začina.

Nakon kuvanja služe se uz sos od belog luka, jogurta, pavlake ili maslaca. Zahvaljujući bogatom ukusu i jednostavnim sastojcima, klepe su jedno od najomiljenijih jela domaće kuhinje.

Sogan dolma

Sogan dolma je tradicionalno jelo osmanskog porekla koje je duboko ukorenjeno u bosanskoj kuhinji. Naziv doslovno znači „punjeni luk“. Veće glavice luka pažljivo se izdvajaju na slojeve, a zatim pune mešavinom mlevenog mesa, pirinča i začina.

Nakon toga se kuvaju ili dinstaju u aromatičnom sosu. Jelo je posebno cenjeno zbog složenog načina pripreme i bogatog ukusa.

Japrak

Japrak je tradicionalno bosansko jelo koje se sastoji od listova vinove loze punjenih mešavinom mesa, pirinča i začina. Sličan je dolmi, ali se razlikuje po tome što se nadev uvija u listove loze umesto u povrće ili kupus.

Posebno je karakterističan za Hercegovinu i područja gde se uzgaja vinova loza. Japrak se lagano kuva i najčešće služi uz kiselu pavlaku ili jogurt.

Tufahije

Tufahije su jedan od najpoznatijih tradicionalnih bosanskih deserta osmanskog porekla. Pripremaju se od jabuka koje se kuvaju u šećernom sirupu, zatim pune mlevenim orasima ili kremom od oraha i često ukrašavaju šlagom.

Služe se ohlađene i odlikuju se blagim, prefinjenim ukusom. Tufahije su čest izbor na svečanim ručkovima i porodičnim proslavama.

Baklava

Baklava je poslastica napravljena od tankih slojeva vučenog testa između kojih se nalazi nadev od mlevenih oraha ili drugih jezgrastih plodova. Nakon pečenja preliva se slatkim sirupom, što joj daje prepoznatljivu sočnost.

U Bosnu i Hercegovinu stigla je tokom osmanskog perioda, a vremenom je postala sastavni deo domaće gastronomske tradicije. Danas je neizostavan desert tokom praznika, svečanosti i porodičnih okupljanja.

Index.hr