TAJNA HAJDUČKOG ĆEVAPA IZ KOTRAŽE: Tradicija dragačevskog kraja koja čuva duh starih vremena
LUČANI: U pitomom dragačevskom selu Kotraža, gde se tradicija i danas čuva kroz domaću hranu i autentičan način života, jedan od specijaliteta koji se posebno pamti jeste hajdučki ćevap.
Ovaj poznati dragačevski specijalitet priprema majstor Jovan Vujović, koji svoj recept zasniva na kvalitetnom mesu, dobroj vatri i tradicionalnom umeću.
„Najkvalitetnije meso za hajdučki ćevap je od svanjskog vrata. Iskreno, nisam ni probao da ga pravim od nekog drugog mesa, spremam ga isključivo tako”, objašnjava Jovo.
Ime i način pripreme ovog jela povezuju se sa životom u planinama i vremenom hajduka. Reč je o izuzetno jakoj i zasitnoj hrani koja je nekada krepila borce, a i danas drži snagu tokom celog dana.
"To je mnogo jaka hrana, ne treba mnogo da se pojede. Nosi ceo dan", objašnjava Jovo.
Za kvalitetan ćumur u Kotraži zadužen je Jovin komšija Saša, dok je sam majstor zanat naučio od svog učitelja Neška Rumuna.
Kada se skine sa vatre, hajdučki ćevap se u Kotraži služi uz ono što dragačevska trpeza najbolje poznaje: luk, sir, kajmak, papriku u pavlaci i domaću salatu sa paradajzom sečenim na kriške, na stari način.
Spoj srpskog gostoprimstva, kvalitetnog mesa i tradicije koja se prenosi s generacije na generaciju čini ovaj specijalitet ne samo ukusnim obrokom, već i živim sećanjem na istoriju i hajdučki način života u dragačevskom kraju.