FRANCUZI PUNJENE PAPRIKE SPREMAJU DRUGAČIJE Umesto pirinča dodaju ovaj sastojak i fil je neverovatno sočan
Šta uvek imate pri ruci kada pravite punjene paprike? Mleveno meso, sitno seckani luk, malo dobre pancete, peršun, po želji i beli luk, a zatim – pirinač. Međutim, Francuzi, koji takođe obožavaju punjene paprike, pirinač uglavnom ne koriste.
Umesto njega dodaju stari beli hleb natopljen u mleku. Taj sastojak deluje poput sunđera – zadržava sokove iz mesa, pa fil ostaje mekan i izuzetno sočan. Za razliku od pirinča, hleb se gotovo u potpunosti sjedini sa ostalim sastojcima, pa fil dobija finu, ujednačenu teksturu.
Ovakav način pripreme tipičan je za Provansu, gde se na isti način pune i paradajz, tikvice i crni luk. Francuzi najčešće koriste mešavinu masnije svinjetine sa začinima, ali će poslužiti i obična masnija mlevena svinjetina ili meso iz svežih kobasica.
Od začina, pored peršuna, često dodaju bosiljak, origano, ruzmarin i majčinu dušicu, a ponekad i čubar, estragon ili čak lavandu.
Pored klasičnih babura, u Francuskoj se često pune i manje, slatkaste paprike. Nakon punjenja najčešće se peku u rerni, mada se mogu kuvati i u razređenom sosu od paradajza.
Ako želite da isprobate ovaj način pripreme, najvažnije je da hleb dobro natopite mlekom, a zatim ga temeljno ocedite. Ako u njemu ostane previše tečnosti, fil će biti previše mekan.
Francuske punjene paprike
Sastojci:
400 g masnije mlevene svinjetine
80 g starog belog hleba
200 ml mleka
2 kašike sitno seckanog peršuna
2 kašike sitno seckanog bosiljka
1 kašika maslinovog ulja
1 kašičica listića majčine dušice
2 čena belog luka
paprike
so i biber
Priprema:
Hleb isecite na manje komade, prelijte mlekom i ostavite da odstoji desetak minuta. Zatim ga dobro ocedite rukama.
U činiju stavite oceđeni hleb, dodajte mleveno meso, sitno seckan beli luk, peršun i bosiljak. Posolite, pobiberite i dobro izmešajte.
Paprike operite i osušite. Odrežite im vrhove, sačuvajte ih kao poklopce, a zatim uklonite semenke i bele opne.
Napunite paprike pripremljenim filom, ali ga nemojte previše sabijati. Poklopite ih odsečenim vrhovima i poređajte u blago nauljenu posudu za pečenje.
Pospite majčinom dušicom i lagano premažite maslinovim uljem.
Pecite oko 30 minuta u rerni zagrejanoj na 190 stepeni, dok paprike ne omekšaju, a fil se potpuno ne ispeče. Ako koristite veće paprike, vreme pečenja produžite za još 10 do 15 minuta.
