ФРАНЦУЗИ ПУЊЕНЕ ПАПРИКЕ СПРЕМАЈУ ДРУГАЧИЈЕ Уместо пиринча додају овај састојак и фил је невероватно сочан
Шта увек имате при руци када правите пуњене паприке? Млевено месо, ситно сецкани лук, мало добре панцете, першун, по жељи и бели лук, а затим – пиринач. Међутим, Французи, који такође обожавају пуњене паприке, пиринач углавном не користе.
Уместо њега додају стари бели хлеб натопљен у млеку. Тај састојак делује попут сунђера – задржава сокове из меса, па фил остаје мекан и изузетно сочан. За разлику од пиринча, хлеб се готово у потпуности сједини са осталим састојцима, па фил добија фину, уједначену текстуру.
Овакав начин припреме типичан је за Провансу, где се на исти начин пуне и парадајз, тиквице и црни лук. Французи најчешће користе мешавину масније свињетине са зачинима, али ће послужити и обична маснија млевена свињетина или месо из свежих кобасица.
Од зачина, поред першуна, често додају босиљак, оригано, рузмарин и мајчину душицу, а понекад и чубар, естрагон или чак лаванду.
Поред класичних бабура, у Француској се често пуне и мање, слаткасте паприке. Након пуњења најчешће се пеку у рерни, мада се могу кувати и у разређеном сосу од парадајза.
Ако желите да испробате овај начин припреме, најважније је да хлеб добро натопите млеком, а затим га темељно оцедите. Ако у њему остане превише течности, фил ће бити превише мекан.
Француске пуњене паприке
Састојци:
400 г масније млевене свињетине
80 г старог белог хлеба
200 мл млека
2 кашике ситно сецканог першуна
2 кашике ситно сецканог босиљка
1 кашика маслиновог уља
1 кашичица листића мајчине душице
2 чена белог лука
паприке
со и бибер
Припрема:
Хлеб исеците на мање комаде, прелијте млеком и оставите да одстоји десетак минута. Затим га добро оцедите рукама.
У чинију ставите оцеђени хлеб, додајте млевено месо, ситно сецкан бели лук, першун и босиљак. Посолите, побиберите и добро измешајте.
Паприке оперите и осушите. Одрежите им врхове, сачувајте их као поклопце, а затим уклоните семенке и беле опне.
Напуните паприке припремљеним филом, али га немојте превише сабијати. Поклопите их одсеченим врховима и поређајте у благо науљену посуду за печење.
Поспите мајчином душицом и лагано премажите маслиновим уљем.
Пеците око 30 минута у рерни загрејаној на 190 степени, док паприке не омекшају, а фил се потпуно не испече. Ако користите веће паприке, време печења продужите за још 10 до 15 минута.
