HRSKAVA KORICA, SOČNO MESO Majstori kuhinje otkrivaju kako da prasetina ispadne savršena
U mnogim krajevima tradicija je nepromenjena – na novogodišnjoj trpezi pečena prasetina je nezaobilazna.
Za mnoge ona nije samo jelo, već i simbol sreće i napretka. Veruje se da prase „rije njuškom unapred“, što u narodnom verovanju znači da godina pred nama ide u dobrom pravcu.
Ipak, ispeći savršenu prasetinu kod kuće nije nimalo jednostavno. Iskusni kuvari ističu da ključ uspeha nije samo u rerni, već u pripremi koja počinje i dan ranije.
Pravi izbor mesa – pola posla
Sve zavisi od toga šta vaši ukućani najviše vole. Ako vam više prija nemasnije i čvršće meso, najbolji izbor je but.
Ljubitelji sočnih zalogaja koji se tope u ustima treba da se odluče za rebra ili vrat, jer sadrže idealan odnos mesa i masnoće.
Greška koju svi prave – kasno soljenje
Najčešći propust je soljenje neposredno pred pečenje.
Dubinsko soljenje:
Meso treba obilno posoliti (oko 2% soli u odnosu na težinu) najmanje 12 do 24 sata ranije. So mora da prodre do kosti kako unutrašnjost ne bi ostala bez ukusa.
Aromatični rezovi:
Na kožici napravite pliće zareze, pazeći da ne zasečete meso. U njih utrljajte mast, a po želji ubacite i čenove belog luka za dodatnu aromu.
Sušenje kožice:
Meso ostavite u frižideru preko noći, ali bez potpunog pokrivanja. Blago sušenje na vazduhu je tajna izuzetno hrskave korice.
Pečenje bez žurbe – put do savršenstva
Pre pečenja, izvadite meso iz frižidera barem sat vremena ranije kako bi dostiglo sobnu temperaturu. Hladno meso u vreloj rerni lako postaje žilavo.
Zapečaćivanje sokova:
Počnite sa visokom temperaturom (oko 220°C) prvih 15–20 minuta, dok kožica blago ne porumeni.
Sporo pečenje:
Smanjite temperaturu na 160–180°C i prekrijte meso aluminijumskom folijom kako bi ostalo sočno.
Redovno zalivanje:
Na svakih 40–45 minuta prelivajte prasetinu sopstvenim sokovima.
Završni trik:
Poslednjih 20 minuta skinite foliju. Za „staklastu“ koricu, premažite kožicu hladnim pivom ili mešavinom vode i malo sode bikarbone – efekat je zagarantovan.
Sa čim poslužiti?
Uz toplu prasetinu najbolje idu krompiri pečeni u istoj tepsiji, domaća ruska salata ili ren. Za svežinu, kiseli kupus sa malo tucane paprike je pun pogodak.