ХРСКАВА КОРИЦА, СОЧНО МЕСО Мајстори кухиње откривају како да прасетина испадне савршена
У многим крајевима традиција је непромењена – на новогодишњој трпези печена прасетина је незаобилазна.
За многе она није само јело, већ и симбол среће и напретка. Верује се да прасе „рије њушком унапред“, што у народном веровању значи да година пред нама иде у добром правцу.
Ипак, испећи савршену прасетину код куће није нимало једноставно. Искусни кувари истичу да кључ успеха није само у рерни, већ у припреми која почиње и дан раније.
Прави избор меса – пола посла
Све зависи од тога шта ваши укућани највише воле. Ако вам више прија немасније и чвршће месо, најбољи избор је бут.
Љубитељи сочних залогаја који се топе у устима треба да се одлуче за ребра или врат, јер садрже идеалан однос меса и масноће.
Грешка коју сви праве – касно сољење
Најчешћи пропуст је сољење непосредно пред печење.
Дубинско сољење:
Месо треба обилно посолити (око 2% соли у односу на тежину) најмање 12 до 24 сата раније. Со мора да продре до кости како унутрашњост не би остала без укуса.
Ароматични резови:
На кожици направите плиће зарезе, пазећи да не засечете месо. У њих утрљајте маст, а по жељи убаците и ченове белог лука за додатну арому.
Сушење кожице:
Месо оставите у фрижидеру преко ноћи, али без потпуног покривања. Благо сушење на ваздуху је тајна изузетно хрскаве корице.
Печење без журбе – пут до савршенства
Пре печења, извадите месо из фрижидера барем сат времена раније како би достигло собну температуру. Хладно месо у врелој рерни лако постаје жилаво.
Запечаћивање сокова:
Почните са високом температуром (око 220°Ц) првих 15–20 минута, док кожица благо не порумени.
Споро печење:
Смањите температуру на 160–180°Ц и прекријте месо алуминијумском фолијом како би остало сочно.
Редовно заливање:
На сваких 40–45 минута преливајте прасетину сопственим соковима.
Завршни трик:
Последњих 20 минута скините фолију. За „стакласту“ корицу, премажите кожицу хладним пивом или мешавином воде и мало соде бикарбоне – ефекат је загарантован.
Са чим послужити?
Уз топлу прасетину најбоље иду кромпири печени у истој тепсији, домаћа руска салата или рен. За свежину, кисели купус са мало туцане паприке је пун погодак.