KAD VAM SE PRIJEDU PRAVE URMAŠICE, OVI SU SAVETI ZLATA VREDNI Sve ima svoju svrhu: i oblik, i šare, i mekoća testa, i agda
Otkrijte sedam caka naših baka za pripremu savršenih starinskih urmašica koje su mekane i sočne.
Starinske urmašice su kolač koji se generacijama priprema na isti način, uz male trikove koji prave veliku razliku u ukusu i teksturi.
Iako recept deluje jednostavno, prava mera sastojaka, način mešenja i pravilno prelivanje agdom ključni su za savršeno sočne, mekane kolače. U nastavku su saveti koji pomažu da urmašice budu baš onakve kakve su nekada pravile naše bake.
Testo mora ostati mekano
Najčešća greška je dodavanje previše brašna. Testo treba da bude mekano i podatno, ali da se ne lepi za ruke. Ukoliko je tvrdo, urmašice će nakon pečenja ostati suve i neće lepo upiti sirup.
Brašno se dodaje postepeno, a testo se ne mesi dugo kako bi ostalo prhko.
Mast daje autentičan ukus
U tradicionalnim receptima koristi se svinjska mast jer daje posebnu prhkost i prepoznatljivu aromu. Ona doprinosi starinskoj teksturi koja se teško postiže drugim masnoćama.
Ako se koristi puter, važno je da bude sobne temperature i da se ne muti previše kako testo ne bi postalo tvrdo.
Oblik i šare imaju svoju svrhu
Blago pritiskanje viljuškom ili rendetom nije samo stvar dekoracije. Na taj način se stvara površina kroz koju sirup lakše prodire u kolač. Važno je da urmašice budu približno iste veličine kako bi se ravnomerno ispekle i upile jednaku količinu agde.
Orah u sredini
U svaku urmašicu možete utisnuti pola jezgra oraha pre pečenja. Ovaj detalj daje puniji ukus i dodatnu teksturu, a često se sreće u starijim receptima.
Pečenje do prave boje
Urmašice treba peći dok ne dobiju izraženu zlatno-smeđu boju. Ako ostanu blede, ukus neće biti dovoljno razvijen, a struktura može ostati previše mekana. Prepečene će, s druge strane, biti suve.
Pravilno pripremljena agda je pola uspeha
Sirup se kuva od vode i šećera uz dodatak limunovog soka koji sprečava kristalisanje. Važno je da lagano vri desetak do petnaest minuta kako bi se dobila odgovarajuća gustina. Previše redak sirup neće dati punu sočnost, dok će pregust otežati upijanje.
Temperatura kolača i sirupa mora biti usklađena
Kod starinskog načina pripreme najčešće se primenjuje pravilo da se vruće urmašice prelivaju vrućom agdom. Sirup se ravnomerno rasporedi odmah po vađenju iz rerne, a zatim se kolač ostavlja nekoliko sati da upije tečnost. Najbolji ukus postiže se kada odstoje do sledećeg dana.
Strpljenje donosi najbolji rezultat
Nakon prelivanja, urmašice ne treba odmah pokrivati kako ne bi omekšale previše na površini. Kada potpuno upiju sirup, mogu se čuvati na sobnoj temperaturi ili u frižideru. Vreme odmora omogućava da se ukusi sjedine i kolač dobije pravu, starinsku punoću.
