(FOTO) TAJNA DOMAĆEG AJVARA IZ MRČAJEVACA: Gordani u pripremi zimnice pomaže sin Ivan — evo u čemu je caka najboljeg ukusa
Jesen podno Vujna, u selu Prislonica, miriše na pečene paprike, domaći ajvar i detinjstvo. U domaćinstvu porodice Martić priprema zimnice traje danima, a iza svake tegle stoje sati rada, strpljenje i dugogodišnje iskustvo.
Kako nastaje istinski domaći ajvar i u čemu je glavna tajna njegovog ukusa, pokazali su Ivan Martić i njegova majka Gordana.
U njihovoj kuhinji jedna tura ajvara je već završena, dok se na drugoj strani paprika peče za novu. Ivan kaže da su već sedam dana u ovom poslu, od pečenja i čišćenja paprika do kuvanja.
„Ide dobro, nije loše. Već smo nekih sedam dana u ajvaru, u pečenju paprike, u čišćenju, kuvanju i tako je to“, kaže Ivan.
Bez plavog patlidžana — samo čista paprika
U porodici Martić pripremaju ajvar i od pečene i od barene paprike, u zavisnosti od vremenskih prilika.
Ivanova majka otkriva da je njoj posebno drag ajvar od barene paprike, jer je kremast i blagog ukusa.
„Tajna dobrog ajvara je dobra volja. Ništa drugo“, kaže ova domaćica, dodajući da u njihov ajvar ne stavljaju plavi patlidžan, već isključivo papriku.
Svaki korak zahteva strpljenje
Kada se ajvar skuva, sledi punjenje tegli dok je još topao. U šerpi od 20 litara priprema se količina od koje može da se napuni desetak tegli, a svaki korak zahteva maksimalnu pažnju.
Dok se ajvar puni, Ivan pažljivo okreće paprike na vatri, i to na kućnoj bubnjarici, kako bi se ravnomerno ispekle. Za jednu turu potrebno je oko deset minuta pečenja, a za dobar ajvar, kako ističe njegova majka, najvažniji su kvalitetne paprike, ali i mnogo rada.
„Baš dosta vremena treba i za pečenje, i za ljuštenje, i za odvajanje semenki, i za mlevenje. Potrebno je mnogo vremena, ali i truda i rada“, objašnjava Gordana.
U domaćinstvu Martića tako se i ove jeseni čuva tradicionalni običaj pripreme domaće zimnice. A kada se tegla ajvara otvori usred zime, sa njom na trpezu stižu i mirisi jeseni, porodične kuhinje i detinjstva.