(ФОТО) ТАЈНА ДОМАЋЕГ АЈВАРА ИЗ МРЧАЈЕВАЦА: Гордани у припреми зимнице помаже син Иван — ево у чему је цака најбољег укуса
Јесен подно Вујна, у селу Прислоница, мирише на печене паприке, домаћи ајвар и детињство. У домаћинству породице Мартић припрема зимнице траје данима, а иза сваке тегле стоје сати рада, стрпљење и дугогодишње искуство.
Како настаје истински домаћи ајвар и у чему је главна тајна његовог укуса, показали су Иван Мартић и његова мајка Гордана.
У њиховој кухињи једна тура ајвара је већ завршена, док се на другој страни паприка пече за нову. Иван каже да су већ седам дана у овом послу, од печења и чишћења паприка до кувања.
„Иде добро, није лоше. Већ смо неких седам дана у ајвару, у печењу паприке, у чишћењу, кувању и тако је то“, каже Иван.
Без плавог патлиџана — само чиста паприка
У породици Мартић припремају ајвар и од печене и од барене паприке, у зависности од временских прилика.
Иванова мајка открива да је њој посебно драг ајвар од барене паприке, јер је кремаст и благог укуса.
„Тајна доброг ајвара је добра воља. Ништа друго“, каже ова домаћица, додајући да у њихов ајвар не стављају плави патлиџан, већ искључиво паприку.
Сваки корак захтева стрпљење
Када се ајвар скува, следи пуњење тегли док је још топао. У шерпи од 20 литара припрема се количина од које може да се напуни десетак тегли, а сваки корак захтева максималну пажњу.
Док се ајвар пуни, Иван пажљиво окреће паприке на ватри, и то на кућној бубњарици, како би се равномерно испекле. За једну туру потребно је око десет минута печења, а за добар ајвар, како истиче његова мајка, најважнији су квалитетне паприке, али и много рада.
„Баш доста времена треба и за печење, и за љуштење, и за одвајање семенки, и за млевење. Потребно је много времена, али и труда и рада“, објашњава Гордана.
У домаћинству Мартића тако се и ове јесени чува традиционални обичај припреме домаће зимнице. А када се тегла ајвара отвори усред зиме, са њом на трпезу стижу и мириси јесени, породичне кухиње и детињства.