OVO JE NAJVEĆA ZABLUDA U KUHINJI Slavni pekar otkrio koji korak prilikom MEŠENJA HLEBA treba da preskočite
Svi volimo da preskočimo poneki korak u pripremi jela, a slavni pekar Pol Holivud tvrdi da je jedna uobičajena praksa kod pečenja hleba potpuno nepotrebna.
Iako je poznat po strogim kriterijumima, Holivud ističe da je prosejavanje brašna prilikom izrade hleba zapravo mit.
Taj običaj potiče iz 19. i 20. veka, kada su se u brašnu često nalazili žišci – sićušni insekti koji se hrane žitaricama. Prosejavanje je tada bilo neophodno kako bi se uklonile nečistoće i nametnici. Danas, uz moderne procese obrade i kvalitetnu ambalažu, pojava žižaka je prava retkost.
"U 99,9 odsto slučajeva, brašno možete samo da uspnete. Ionako ga mešate sa vodom, pa zašto biste ga onda prosejavali? To neće napraviti baš nikakvu razliku", objašnjava Holivud.
Kod biskvita i nežnih kolača prosejavanje može pomoći u prozračnosti teksture, ali kod hleba je situacija drugačija. Struktura hleba se ne razvija vazduhom iz brašna, već fermentacijom i mešenjem testa. Čim se brašno spoji sa vodom, sav vazduh unet prosejavanjem nestaje, a mehurići se kasnije stvaraju delovanjem kvasca i razvojem glutena.
Kako biste održali svežinu brašna i izbegli nametnike, najbolje ga je čuvati u čvrsto zatvorenim posudama na hladnom i tamnom mestu. Brašna od celih žitarica, koja se brže kvare, preporučljivo je držati u frižideru ili zamrzivaču.
