ОВО ЈЕ НАЈВЕЋА ЗАБЛУДА У КУХИЊИ Славни пекар открио који корак приликом МЕШЕЊА ХЛЕБА треба да прескочите
Сви волимо да прескочимо понеки корак у припреми јела, а славни пекар Пол Холивуд тврди да је једна уобичајена пракса код печења хлеба потпуно непотребна.
Иако је познат по строгим критеријумима, Холивуд истиче да је просејавање брашна приликом израде хлеба заправо мит.
Тај обичај потиче из 19. и 20. века, када су се у брашну често налазили жишци – сићушни инсекти који се хране житарицама. Просејавање је тада било неопходно како би се уклониле нечистоће и наметници. Данас, уз модерне процесе обраде и квалитетну амбалажу, појава жижака је права реткост.
"У 99,9 одсто случајева, брашно можете само да успнете. Ионако га мешате са водом, па зашто бисте га онда просејавали? То неће направити баш никакву разлику", објашњава Холивуд.
Код бисквита и нежних колача просејавање може помоћи у прозрачности текстуре, али код хлеба је ситуација другачија. Структура хлеба се не развија ваздухом из брашна, већ ферментацијом и мешењем теста. Чим се брашно споји са водом, сав ваздух унет просејавањем нестаје, а мехурићи се касније стварају деловањем квасца и развојем глутена.
Како бисте одржали свежину брашна и избегли наметнике, најбоље га је чувати у чврсто затвореним посудама на хладном и тамном месту. Брашна од целих житарица, која се брже кваре, препоручљиво је држати у фрижидеру или замрзивачу.
