PLAĆAMO SKUPO, A JEDEMO BEZ UKUSA Otkriveno zašto hrana više nije kao kod naših baka
Sećate li se onog bogatog mirisa supe koji ispuni celu kuću? Danas taj pravi ukus hrane retko pronalazimo, čak i kada u marketu ostavimo značajan deo plate.
Problem nije u receptu niti u tome što smo zaboravili da kuvamo.
Problem se često krije u onome što se dešava mnogo pre nego što namirnice stignu u našu kuhinju. Način proizvodnje hrane značajno se promenio, a te promene utiču na ukus i kvalitet namirnica.
Zašto povrće više nema miris
Intenzivna poljoprivreda podstiče brz rast biljaka, često na račun nutritivne vrednosti i arome. Plodovi tako postaju bogati vodom, a siromašni mineralima koji daju pun i autentičan ukus.
Zbog toga paradajz ili jagode iz supermarketa često izgledaju savršeno, ali imaju mnogo manje mirisa i ukusa. Plodovi se neretko beru dok su još zeleni, a potom „sazrevaju“ tokom transporta uz pomoć etilena – prirodnog gasa koji ubrzava zrenje. Tako dobijaju boju, ali ne i punu slatkoću i aromu.
Masti kao nosioci ukusa
Masti su jedan od glavnih nosilaca ukusa u hrani. Međutim, mnogi proizvodi danas se prave u takozvanim „lajt“ varijantama, u kojima je količina masti smanjena.
Da bi hrana i dalje imala ukus, proizvođači često dodaju šećer, skrob ili pojačivače arome. Tako nastaju industrijski prerađeni proizvodi koji podsećaju na tradicionalnu hranu, ali se njihov ukus dobija drugačijim tehnologijama.
Zašto se meso smanjuje u tiganju
Kod mesa se ponekad dešava da tokom pečenja pusti više tečnosti, pa se komad mesa značajno smanji. To može biti posledica načina uzgoja i ishrane životinja, ali i tehnologije obrade i skladištenja mesa.
Zato potrošači ponekad imaju utisak da plaćaju više vode nego samog mesa.
Kako prepoznati kvalitetniju hranu
Na deklaracijama se često koriste različiti izrazi koje potrošači ne primećuju na prvi pogled. Na primer:
Ekstrakt kvasca – aditiv koji se koristi za pojačavanje ukusa.
Aroma dima – dodaje se proizvodima kako bi se dobio ukus pečenja ili dimljenog mesa.
Dodata voda u mesu – povećava težinu proizvoda.
Glukozni sirup – česta zamena za šećer u industrijskim proizvodima.
Vraćanje punog ukusa hrani često znači kupovinu manjih količina, ali kvalitetnijih namirnica. Kupovina kod manjih proizvođača ili na pijacama, kao i pažljivo biranje svežeg voća i povrća, može pomoći da se u kuhinju vrati prirodniji ukus.
Često postavljana pitanja
Zašto domaća piletina ima žutu boju, a industrijska je bleda?
Domaće kokoške često jedu kukuruz i travu bogate prirodnim pigmentima, što mesu i koži daje žutu boju.
Da li organska hrana uvek ima bolji ukus?
Ne nužno. Organska proizvodnja podrazumeva drugačiji način uzgoja, ali ukus može zavisiti i od načina berbe i skladištenja.
Kako omekšati tvrđe meso?
Mariniranje u kiselim sastojcima poput limunovog soka, sirćeta ili jogurta može pomoći da se meso omekša pre pripreme.
