ПЛАЋАМО СКУПО, А ЈЕДЕМО БЕЗ УКУСА Откривено зашто храна више није као код наших бака

Проблем није у рецепту нити у томе што смо заборавили да кувамо.

Проблем се често крије у ономе што се дешава много пре него што намирнице стигну у нашу кухињу. Начин производње хране значајно се променио, а те промене утичу на укус и квалитет намирница.

Зашто поврће више нема мирис

Интензивна пољопривреда подстиче брз раст биљака, често на рачун нутритивне вредности и ароме. Плодови тако постају богати водом, а сиромашни минералима који дају пун и аутентичан укус.

Због тога парадајз или јагоде из супермаркета често изгледају савршено, али имају много мање мириса и укуса. Плодови се неретко беру док су још зелени, а потом „сазревају“ током транспорта уз помоћ етилена – природног гаса који убрзава зрење. Тако добијају боју, али не и пуну слаткоћу и арому.

Масти као носиоци укуса

Масти су један од главних носилаца укуса у храни. Међутим, многи производи данас се праве у такозваним „лајт“ варијантама, у којима је количина масти смањена.

Да би храна и даље имала укус, произвођачи често додају шећер, скроб или појачиваче ароме. Тако настају индустријски прерађени производи који подсећају на традиционалну храну, али се њихов укус добија другачијим технологијама.

Зашто се месо смањује у тигању

Код меса се понекад дешава да током печења пусти више течности, па се комад меса значајно смањи. То може бити последица начина узгоја и исхране животиња, али и технологије обраде и складиштења меса.

Зато потрошачи понекад имају утисак да плаћају више воде него самог меса.

Како препознати квалитетнију храну

На декларацијама се често користе различити изрази које потрошачи не примећују на први поглед. На пример:

Екстракт квасца – адитив који се користи за појачавање укуса.

Арома дима – додаје се производима како би се добио укус печења или димљеног меса.

Додата вода у месу – повећава тежину производа.

Глукозни сируп – честа замена за шећер у индустријским производима.

Враћање пуног укуса храни често значи куповину мањих количина, али квалитетнијих намирница. Куповина код мањих произвођача или на пијацама, као и пажљиво бирање свежег воћа и поврћа, може помоћи да се у кухињу врати природнији укус.

Често постављана питања

Зашто домаћа пилетина има жуту боју, а индустријска је бледа?
Домаће кокошке често једу кукуруз и траву богате природним пигментима, што месу и кожи даје жуту боју.

Да ли органска храна увек има бољи укус?
Не нужно. Органска производња подразумева другачији начин узгоја, али укус може зависити и од начина бербе и складиштења.

Како омекшати тврђе месо?
Маринирање у киселим састојцима попут лимуновог сока, сирћета или јогурта може помоћи да се месо омекша пре припреме.

Крстарица