SKROMAN U BAŠTI, BOGAT NA TRPEZI Raštan je zaboravljeno blago narodne kuhinje EVO KAKO SVE MOŽETE DA GA PRIPREMITE

Jedna je od retkih vrsta povrća koja može da se bere i pod snegom, pa je u svežem stanju dostupna tokom cele godine.

U prošlosti nije bio poznat njegov detaljan nutritivni sastav, ali su ga ljudi obilato koristili da utole glad, okrepe organizam i ugreju se u hladnim zimskim danima. Danas se raštan svrstava u takozvanu funkcionalnu hranu, jer je poznato da doprinosi očuvanju zdravlja i smanjenju rizika od bolesti.

Posebno je cenjen jer se, za sada, pouzdano zna da se ne tretira hemijskim preparatima.

Mraz kao poboljšivač ukusa

Poznato je da je raštan još ukusniji nakon dva do tri mraza i zato je idealan za pripremu jela tokom zime. Pripada grupi kupusnjača, ali ne formira glavicu, pa se svrstava u primitivni, odnosno divlji oblik kupusa.

Listovi raštana su donedavno bili omiljeni zeleniš mediteranskog podneblja, ali se poslednjih godina sve češće gaji i u kontinentalnim krajevima, uglavnom u domaćinstvima. Na pijacama za njim ne postoji velika potražnja, pa se najčešće uzgaja za sopstvene potrebe. Ako na okućnici i preostane koji list, obično se prodaje kao dopuna ponude ostalog povrća.

Raštan nije zahtevan za gajenje. Otporan je na bolesti i ne zahteva nikakvu zaštitu, posebno ne hemijsku. Potrebno mu je samo redovno zalivanje.

Osveženje na trpezi

Raštan iz jesenje sadnje bere se od novembra do proleća. Tokom leta biljka delimično miruje, ali se i tada mogu pronaći mladi listovi za upotrebu. Jesenje kiše podstiču njegov rast i donose obilje listova koji se beru postepeno, kako pristižu. Ne smetaju mu ni mraz ni sneg — ostaje svež i netaknut, spreman za pripremu.

U vreme kada se najčešće spremaju „teška“ mesna jela, ovo zeleno povrće donosi prijatno osveženje na trpezu. Pored već poznatih jela, kao što su hercegovačko ili crnogorsko varivo sa suvim mesom, raštan se koristi i za sarme, krem-čorbe, pite i palačinke. Sve više ga cene i pristalice vegetarijanske i veganske ishrane, uživajući u posnim sarmicama od raštana.

Jedan od jednostavnijih recepata je brza salata: isečeni listovi se kratko obare, a zatim preliju mešavinom soli, maslinovog ulja, belog luka i malo pavlake.

Musaka od raštana

Raštan se iseče na krupnije komade i kratko proprži na ulju, oko dva do tri minuta. Posuda za pečenje se podmaže uljem, pa se u nju rasporedi raštan. 

Potom se dodaju sitno seckani mladi luk i mortadela. Umute se dva jaja, posole se i po želji doda kisela pavlaka, pa se sve prelije preko raštana. Lagano se promeša i peče u rerni oko pola sata, dok ne dobije lepu zlatnu koricu.

Dnevnik/ Dobro jutro