СКРОМАН У БАШТИ, БОГАТ НА ТРПЕЗИ Раштан је заборављено благо народне кухиње ЕВО КАКО СВЕ МОЖЕТЕ ДА ГА ПРИПРЕМИТЕ

Једна је од ретких врста поврћа која може да се бере и под снегом, па је у свежем стању доступна током целе године.

У прошлости није био познат његов детаљан нутритивни састав, али су га људи обилато користили да утоле глад, окрепе организам и угреју се у хладним зимским данима. Данас се раштан сврстава у такозвану функционалну храну, јер је познато да доприноси очувању здравља и смањењу ризика од болести.

Посебно је цењен јер се, за сада, поуздано зна да се не третира хемијским препаратима.

Мраз као побољшивач укуса

Познато је да је раштан још укуснији након два до три мраза и зато је идеалан за припрему јела током зиме. Припада групи купусњача, али не формира главицу, па се сврстава у примитивни, односно дивљи облик купуса.

Листови раштанa су донедавно били омиљени зелениш медитеранског поднебља, али се последњих година све чешће гаји и у континенталним крајевима, углавном у домаћинствима. На пијацама за њим не постоји велика потражња, па се најчешће узгаја за сопствене потребе. Ако на окућници и преостане који лист, обично се продаје као допуна понуде осталог поврћа.

Раштан није захтеван за гајење. Отпоран је на болести и не захтева никакву заштиту, посебно не хемијску. Потребно му је само редовно заливање.

Освежење на трпези

Раштан из јесење садње бере се од новембра до пролећа. Током лета биљка делимично мирује, али се и тада могу пронаћи млади листови за употребу. Јесење кише подстичу његов раст и доносе обиље листова који се беру постепено, како пристижу. Не сметају му ни мраз ни снег — остаје свеж и нетакнут, спреман за припрему.

У време када се најчешће спремају „тешка“ месна јела, ово зелено поврће доноси пријатно освежење на трпезу. Поред већ познатих јела, као што су херцеговачко или црногорско вариво са сувим месом, раштан се користи и за сарме, крем-чорбе, пите и палачинке. Све више га цене и присталице вегетаријанске и веганске исхране, уживајући у посним сармицама од раштанa.

Један од једноставнијих рецепата је брза салата: исечени листови се кратко обаре, а затим прелију мешавином соли, маслиновог уља, белог лука и мало павлаке.

Мусака од раштанa

Раштан се исече на крупније комаде и кратко пропржи на уљу, око два до три минута. Посуда за печење се подмаже уљем, па се у њу распореди раштан. 

Потом се додају ситно сецкани млади лук и мортадела. Умуте се два јаја, посоле се и по жељи дода кисела павлака, па се све прелије преко раштанa. Лагано се промеша и пече у рерни око пола сата, док не добије лепу златну корицу.

Дневник/ Добро јутро