SLATKI GREH IZ FRANCUSKE Sedam francuskih kolača koji će vas oboriti s nogu

Od raskošnih kolača s kremom do hrskavih delikatesa koji se prenose generacijama, Francuska krije niz manje poznatih kolača koji oduševljavaju ukusom, izgledom i pričama koje stoje iza njih. Ako želiti proširiti svoje gastronomske horizonte, CNN je sastavio listu manje poznatih francuskih poslastica koje svakako vredi probati.

Kouign Amann
Farme i mlekare u kišovitoj Bretanji proizvode neke od najboljih maslaca u Francuskoj, ključan sastojak za savršeni kouign amann (izgovara se "kvin aman"). Reč je o slojevitom pecivu s kvascem čije ime na bretonskom jeziku znači "kolač od maslaca".

Obalni grad Douarnenez, gde je kouign amann nastao 1860-ih, postao je mesto hodočašća za ljubitelje ovog duboko karamelizovanog deserta. Danas je onde sedište udruženja zanatlija posvećenih izradi autentičnih verzija, poput onih zlatnih peciva koja pune vitrine poslastičarnice Pascal Jaïn, čiji je vlasnik predsednik udruženja.

Religieuse
Francuska je možda izrazito sekularna država, ali njegove poslastičarnice vole koketirati s religijom. Tako postoje medenjaci nonettes ili "male časne sestre". Religieuse - što takođe znači "časna sestra" - doslovniji je primer. Ovaj desert spaja dva choux peciva punjena kremom u male tornjeve prelivene slatkom glazurom.

Neki kažu da podseća na papinsku mitru, dok drugi u njemu vide simpatičan, zaobljen oblik punačke časne sestre. Starinsku verziju možete pronaći u gotovo svakoj pariskoj pekari, a za moderni preokret posetite gradsku poslastičarnicu Carl Marletti, gde se choux peciva peku s hrskavim craquelin premazom i pune kremom s ukusom ruže.

Cannelé
Pečen u rebrastim bakrenim kalupima premazanim pčelinjim voskom i maslacem, cannelé izgleda varljivo jednostavno, no u stvarnosti su potrebu dani za izradu ovog kolača poreklom iz Bordoa. Njegovo retko testo od mleka, jaja, brašna, šećera i maslaca odmara se do 48 sati pre pečenja u užarenoj rerni.

Rezultat, čiji su primer verzije s mirisom ruma i vanile iz poslastičarnice Baillardran u Bordou, ima teksturu sličnu kremi i spoljašnjost boje mahagonija. Privlačan su suvenir, ali najbolje ih je jesti dok su još topli.

Paris-Brest
Prvi put održana 1891., Paris-Brest-Paris najstarija je biciklistička trka na duge staze na svetu, s iscrpljujućom stazom od 1200 kilometara i vlastitim prepoznatljivim pecivom. Paris-Brest započinje prstenom od prozračnog choux testa pečenog u obliku točka bicikla, zatim se puni kremom s ukusom pralina i posipa listićima badema.

Desert je 1910. godine izumeo poslastičar Louis Durand, čija porodična pekara Maison Durand u Maisons-Laffitteu i danas poslužuje Paris-Brest prema originalnom receptu. U Parizu su omiljene verzije Paris-Brest s čokoladom i pralinama u Maison Philippe Conticini te onaj s tamnom čokoladom slavnog poslastičara Pierre Herméa.

Pithiviers
Posetioci koji istražuju opštinu Pithiviers u dolini Loare možda neće shvatiti da se nalaze u rodnoj kući jednog od najvećih francuskih deserata - sve dok ne ugledaju istoimeni kolač u izlozima pekara. Prema legendi, pithiviers vuče korene iz prvog veka, kada su Gali kombinovali lokalno brašno s bademima koje su doneli rimski trgovci.

Moderan kolač najbliži tom drevnom receptu je pithiviers fondant, glazirani bademov kolač. No, poznatija verzija širom Francuske je pithiviers feuilleté, koji se sastoji od dva diska lisnatog testa s mekim punjenjem od badema, ukrašena zakrivljenim linijama koje podsećaju na sunčeve zrake. Obe verzije možete probati u zanatskoj poslastičarnici À la Renommée.

Far Breton
Nije svaki veliki francuski desert lagan kao pero, a dokaz za to je kremasti i voćni far Breton, specijalitet Bretanje. Nešto između kolača i krema, klasična verzija posuta je suvim šljivama natopljenim u rakiji Armagnac. Iako ga domaći kuvari mogu pripremiti u jednom poslepodnevu, bretonski pekari shvataju ga vrlo ozbiljno.

Svake godine takmiče se za za titulu najboljeg Far Bretona sa šljivama. Prošlogodišnji pobednički recept - s lokalno mlevenim brašnom, poluslanim maslacem i šljivama iz Agena - možete probati u poslastičarnici Maison Coeur, smeštenoj nedaleko od srednjovekovnog dvorca Combourg.

Saint-Honoré
Nazvan po svecu zaštitniku pekara i poslastičara, Saint-Honoré predstavlja francusko poslastičarstvo u svom najraskošnijem izdanju. Podlogu čini disk od lisnatog testa, oko čijeg je ruba istisnut prsten od choux testa, a na vrh su posložene princes krofne umočene u karamel.

Cela se konstrukcija zatim puni crème chiboustom - prozračnom mešavinom poslastičarske kreme i italijanskog merenga. Rezultat je kolač koji je istovremeno hrskav, nežan i raskošan. U Parizu možete kušati izuzetno tradicionalnu izvedbu u poslastičarnici Stohrer, koju je 1730. osnovao poslastičar kralja Luja XV.

Gâteau Basque
Kao najpoznatiji desert iz baskijske regije na jugozapadu Francuske, Gâteau Basque više je od kolača - on je ikona drevne kulture s vlastitim jezikom i tradicijama. Svake jeseni u gradu Cambo-les-Bains održava se festival posvećen ovom kolaču, dok selo Sare ima muzej gde posetioci mogu naučiti kako ga sami napraviti.

Ime donekle zavarava jer ova poslastica nije tipičan kolač. Reč je o nežnom pecivu koje između dva sloja mekog prhkog testa skriva slatko punjenje. Dva najpopularnija punjenja su poslastičarska krema i džem od crnih trešanja Itxassou iz regije. Usporednu degustaciju možete obaviti u Maison Adamu u letovalištu Saint-Jean-de-Luz.