СЛАТКИ ГРЕХ ИЗ ФРАНЦУСКЕ Седам француских колача који ће вас оборити с ногу

Од раскошних колача с кремом до хрскавих деликатеса који се преносе генерацијама, Француска крије низ мање познатих колача који одушевљавају укусом, изгледом и причама које стоје иза њих. Ако желити проширити своје гастрономске хоризонте, CNN је саставио листу мање познатих француских посластица које свакако вреди пробати.

Kouign Amann
Фарме и млекаре у кишовитој Бретањи производе неке од најбољих маслаца у Француској, кључан састојак за савршени kouign amann (изговара се "квин аман"). Реч је о слојевитом пециву с квасцем чије име на бретонском језику значи "колач од маслаца".

Обални град Douarnenez, где је kouign amann настао 1860-их, постао је место ходочашћа за љубитеље овог дубоко карамелизованог десерта. Данас је онде седиште удружења занатлија посвећених изради аутентичних верзија, попут оних златних пецива која пуне витрине посластичарнице Pascal Jaïn, чији је власник председник удружења.

Religieuse
Француска је можда изразито секуларна држава, ali његове посластичарнице воле кокетирати с религијом. Тако постоје медењаци nonettes или "мале часне сестре". Religieuse - што такође значи "часна сестра" - дословнији је пример. Овај десерт спаја два choux пецива пуњена кремом у мале торњеве преливене слатком глазуром.

Неки кажу да подсећа на папинску митру, док други у њему виде симпатичан, заобљен облик пуначке часне сестре. Старинску верзију можете пронаћи у готово свакој париској пекари, а за модерни преокрет посетите градску посластичарницу Carl Marletti, где се choux пецива пеку с хрскавим craquelin премазом и пуне кремом с укусом руже.

Cannelé
Печен у ребрастим бакреним калупима премазаним пчелињим воском и маслацем, cannelé изгледа варљиво једноставно, но у стварности су потребу дани за израду овог колача пореклом из Бордоа. Његово ретко тесто од млека, јаја, брашна, шећера и маслаца одмара се до 48 сати пре печења у ужареној рерни.

Резултат, чији су пример верзије с мирисом рума и ваниле из посластичарнице Baillardran у Бордоу, има текстуру сличну креми и спољашњост боје махагонија. Привлачан су сувенир, али најбоље их је јести док су још топли.

Paris-Brest
Први пут одржана 1891., Paris-Brest-Paris најстарија је бициклистичка трка на дуге стазе на свету, с исцрпљујућом стазом од 1200 километара и властитим препознатљивим пецивом. Paris-Brest започиње прстеном од прозрачног choux теста печеног у облику точка бицикла, затим се пуни кремом с укусом пралина и посипа листићима бадема.

Десерт је 1910. године изумео посластичар Louis Durand, чија породична пекара Maison Durand у Maisons-Laffitteu и данас послужује Paris-Brest према оригиналном рецепту. У Паризу су омиљене верзије Paris-Brest с чоколадом и пралинама у Maison Philippe Conticini те онај с тамном чоколадом славног посластичара Pierre Herméа.

Pithiviers
Посетиоци који истражују општину Pithiviers у долини Лоаре можда неће схватити да се налазе у родној кући једног од највећих француских десерата - све док не угледају истоимени колач у излозима пекара. Према легенди, pithiviers вуче корене из првог века, када су Гали комбиновали локално брашно с бадемима које су донели римски трговци.

Модеран колач најближи том древном рецепту је pithiviers fondant, глазирани бадемов колач. Но, познатија верзија широм Француске је pithiviers feuilleté, који се састоји од два диска лиснатог теста с меким пуњењем од бадема, украшена закривљеним линијама које подсећају на сунчеве зраке. Обе верзије можете пробати у занатској посластичарници À la Renommée.

Far Breton
Није сваки велики француски десерт лаган као перо, а доказ за то је кремасти и воћни far Breton, специјалитет Бретање. Нешто између колача и крема, класична верзија посута је сувим шљивама натопљеним у ракији Armagnac. Иако га домаћи кувари могу припремити у једном послеподневу, бретонски пекари схватају га врло озбиљно.

Сваке године такмиче се за за титулу најбољег Far Bretonа са шљивама. Прошлогодишњи победнички рецепт - с локално млевеним брашном, полусланим маслацем и шљивама из Агена - можете пробати у посластичарници Maison Coeur, смештеној недалеко од средњовековног дворца Combourg.

Saint-Honoré
Назван по свецу заштитнику пекара и посластичара, Saint-Honoré представља француско посластичарство у свом најраскошнијем издању. Подлогу чини диск од лиснатог теста, око чијег је руба истиснут прстен од choux теста, а на врх су посложене принцес крофне умочене у карамел.

Цела се конструкција затим пуни crème chiboustом - прозрачном мешавином посластичарске креме и италијанског меренга. Резултат је колач који је истовремено хрскав, нежан и раскошан. У Паризу можете кушати изузетно традиционалну изведбу у посластичарници Stohrer, коју је 1730. основао посластичар краља Луја XV.

Gâteau Basque
Као најпознатији десерт из баскијске регије на југозападу Француске, Gâteau Basque више је од колача - он је икона древне културе с властитим језиком и традицијама. Сваке јесени у граду Cambo-les-Bains одржава се фестивал посвећен овом колачу, док село Sare има музеј где посетиоци могу научити како га сами направити.

Име донекле заварава јер ова посластица није типичан колач. Реч је о нежном пециву које између два слоја меког прхког теста скрива слатко пуњење. Два најпопуларнија пуњења су посластичарска крема и џем од црних трешања Itxassou из регије. Успоредну дегустацију можете обавити у Maison Adamу у летовалишту Saint-Jean-de-Luz.