TAJNA SAVRŠENOG BURGERA Jedna kockica leda čini meso neverovatno sočnim
Priprema sočnog burgera kod kuće mnogima ne polazi za rukom, jer se meso tokom pečenja na roštilju ili tiganju često presuši.
Ipak, profesionalni kuvari imaju jednostavan trik koji pomaže da pljeskavica ostane mekana i puna sokova.
Kockica leda kao tajni sastojak
Postupak je veoma jednostavan. Pre pečenja potrebno je prstom napraviti malo udubljenje na sredini sirove pljeskavice i u njega staviti jednu kockicu leda.
Važno je da ne koristite više od jedne kockice.
Dok se meso peče, led se postepeno topi, a vlaga koja se oslobađa sprečava isušivanje pljeskavice. Tako unutrašnjost ostaje sočna i mekana, dok se spolja stvara lepo zapečena i hrskava korica.
Kada donja strana dobije lepu boju, pljeskavicu je potrebno samo okrenuti i ispeći do kraja.
Sočnije meso bez maslaca i ulja
Ovaj trik omogućava ravnomerniju raspodelu vlage u mesu, pa nije potrebno dodavati maslac ili ulje kako bi burger ostao sočan.
Metoda se može primeniti ne samo na mlevenu junetinu, već i na druge vrste mlevenog mesa, bez obzira na procenat masnoće.
Jedina mana je što dodatna vlaga može blago ublažiti ukus mesa, pa se preporučuje da se ne štedi na začinima, pre svega soli i biberu.
Za najbolji ukus važan je i izbor mesa
Iako su gotove pljeskavice praktične, za najbolji rezultat preporučuje se sveže mlevena junetina kupljena kod mesara.
Meso bi trebalo da sadrži najmanje 20 odsto masnoće, jer upravo ona daje sočnost i bogat ukus.
Za one koji ne jedu meso, dobra alternativa su domaće vegetarijanske pljeskavice, čija osnova mogu biti pečurke, grašak ili crveno sočivo.
