Tajna kuvarskih majstora: Zašto se pravi gulaš nikada ne kuva sa vodom i šta profesionalci dodaju za savršen saft

Tajna savršeno gustog safta i sočnog mesa ne leži u dužini kuvanja, već u tečnosti koja se doliva tokom spremanja.

Dok obična voda razblažuje arome koje ste pažljivo gradili, iskusni kuvari koriste tečnosti koje dodaju nove slojeve ukusa i daju jelu prepoznatljivu punoću.

Čime zameniti vodu za maksimalan ukus?

• Crno vino: Klasičan i najbolji izbor za goveđi gulaš. Daje bogatu boju, potrebnu kiselinu i karakterističnu dubinu ukusa.
• Bujon (temeljac): Bilo da je domaći ili kupovni, mesni ili povrtni, temeljac dramatično pojačava umami ukus i prirodno zgušnjava saft.
• Tamno pivo: Odlično se slaže sa svinjskim mesom i daje jelu specifičan, rustičan šmek.
• Sok od paradajza: Idealan za nešto lakšu, mediteranskata varijantu gulaša.

Pravila za dolivanje i kuvanje na tihoj vatri

Kuvari savetuju da se tečnost uvek dodaje postepeno i u manjim količinama. Meso treba da bude tek pokriveno tečnošću, jer gulaš mora da ostane gust, a ne da se pretvori u supu.

Ukoliko brinete zbog alkohola u vinu ili pivu, važno je znati da on tokom dugog i laganog krčkanja potpuno ispari, dok u jelu ostaje samo vrhunska aroma. Za piletinu se umesto crnog može koristiti i belo vino, koje daje znatno blaži ukus.