TRI SLOJA, PUNO FILA I NEODOLJIV UKUS! Ovaj ruski kolač će vas oduševiti
Ruski kolači nas često pozitivno iznenade, a evo recepta za smetanik, klasik koji osvaja mlečnim i kremastim ukusom!
Naziv za ovaj kolač dolazi od ruske reči "smetana", koja znači pavlaka. Pavlaka je jedan od glavnih sastojaka ovog kolača i koristi se i u testu i za pripremu kremastog fila. Zato je "Smetanik" u suštini pavlakasti kolač, a upravo mu pavlaka daje karakterističan blag i kremast ukus.
Sastojci
Za svetlu koru:
2 jaja
150 g šećera
150 g pavlake
100 g omekšalog putera
1 kašičica ekstrakta vanile
1/4 kašičice soli
10 g praška za pecivo
220 g brašna
Za čokoladnu koru:
2 jaja
150 g šećera
150 g pavlake
100 g omekšalog putera
1 kašičica ekstrakta vanile
1/4 kašičice soli
10 g praška za pecivo
60 g kakao praha
160 g brašna
Za fil:
550 g pavlake sa 25% mlečne masti
125 g šećera u prahu
1 kašičica ekstrakta vanile
Priprema
Svetla kora
U činiji umutite jaja sa šećerom i solju dok smesa ne postane svetla i penasta. Dodajte ekstrakt vanile i omekšali puter, pa promešajte. Zatim dodajte pavlaku i sjedinite sastojke. Prosejte brašno i prašak za pecivo, pa ih dodajte u smesu. Kratko sjedinite testo, bez dugog mešenja. Pleh obložite papirom za pečenje i lagano ga premažite uljem. Rasporedite testo i poravnajte površinu. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C oko 20–25 minuta. Proverite čačkalicom da li je kora pečena, pa je ostavite da se ohladi na rešetki.
Čokoladna kora
Za čokoladnu koru ponovite isti postupak, samo brašno smanjite na 160 g i dodajte 60 g kakao praha.
Mlečni fil
Dok se kore hlade, pripremite fil. Pavlaku sjedinite sa šećerom u prahu i vanilom. Nemojte je previše mutiti kako bi fil ostao kremast.
Slaganje kolača
Ohlađenim korama pažljivo odsecite gornji sloj. Nemojte bacati odsečene delove jer će vam biti potrebni za dekoraciju. Poravnajte ivice obe kore, a ostatke izmrvite ili usitnite u blenderu. Stavite svetlu koru na tacnu i premažite je polovinom fila. Preko nje stavite čokoladnu koru i premažite ostatkom fila. Premažite filom i stranice kolača, pa ga pospite pripremljenim mrvicama.
Važno je da se dobro ohladi
Ostavite kolač u frižideru najmanje 5–6 sati, a najbolje preko noći, kako bi kore upile fil i torta postala sočna i mekana. Smetanik je najbolji kada dobro odstoji. Što se duže hladi, pavlaka će bolje prožeti kore, pa će torta biti mekša i ukusnija.