ТРИ СЛОЈА, ПУНО ФИЛА И НЕОДОЉИВ УКУС! Овај руски колач ће вас одушевити
Руски колачи нас често позитивно изненаде, а ево рецепта за сметаник, класик који осваја млечним и кремастим укусом!
Назив за овај колач долази од руске речи "сметана", која значи павлака. Павлака је један од главних састојака овог колача и користи се и у тесту и за припрему кремастог фила. Зато је "Сметаник" у суштини павлакасти колач, а управо му павлака даје карактеристичан благ и кремаст укус.
Састојци
За светлу кору:
2 јаја
150 г шећера
150 г павлаке
100 г омекшалог путера
1 кашичица екстракта ваниле
1/4 кашичице соли
10 г прашка за пециво
220 г брашна
За чоколадну кору:
2 јаја
150 г шећера
150 г павлаке
100 г омекшалог путера
1 кашичица екстракта ваниле
1/4 кашичице соли
10 г прашка за пециво
60 г какао праха
160 г брашна
За фил:
550 г павлаке са 25% млечне масти
125 г шећера у праху
1 кашичица екстракта ваниле
Припрема
Светла кора
У чинији умутите јаја са шећером и сољу док смеса не постане светла и пенаста. Додајте екстракт ваниле и омекшали путер, па промешајте. Затим додајте павлаку и сједините састојке. Просејте брашно и прашак за пециво, па их додајте у смесу. Кратко сједините тесто, без дугог мешења. Плех обложите папиром за печење и лагано га премажите уљем. Распоредите тесто и поравнајте површину. Пеците у рерни загрејаној на 180°Ц око 20–25 минута. Проверите чачкалицом да ли је кора печена, па је оставите да се охлади на решетки.
Чоколадна кора
За чоколадну кору поновите исти поступак, само брашно смањите на 160 г и додајте 60 г какао праха.
Млечни фил
Док се коре хладе, припремите фил. Павлаку сједините са шећером у праху и ванилом. Немојте је превише мутити како би фил остао кремаст.
Слагање колача
Охлађеним корама пажљиво одсеците горњи слој. Немојте бацати одсечене делове јер ће вам бити потребни за декорацију. Поравнајте ивице обе коре, а остатке измрвите или уситните у блендеру. Ставите светлу кору на тацну и премажите је половином фила. Преко ње ставите чоколадну кору и премажите остатком фила. Премажите филом и странице колача, па га поспите припремљеним мрвицама.
Важно је да се добро охлади
Оставите колач у фрижидеру најмање 5–6 сати, а најбоље преко ноћи, како би коре упиле фил и торта постала сочна и мекана. Сметаник је најбољи када добро одстоји. Што се дуже хлади, павлака ће боље прожети коре, па ће торта бити мекша и укуснија.