VOJVOĐANI ZNAJU ŠTA VALJA! Korak po korak do savršenog LANGOŠA koji je spolja hrskav, a iznutra mekan

Miris prženog testa koji se širi iz kuhinje mnoge odmah vraća u detinjstvo, na vašare, pijace i porodična okupljanja. Upravo takav je langoš – jednostavan, a neodoljiv specijalitet koji je vekovima deo kuhinje srednje Evrope, posebno Mađarske, ali je odavno postao omiljen i na našim prostorima, naročito u Vojvodini.

Mnogi ga porede sa domaćim mekikama, ali langoš ima svoju posebnu priču. Veći je, najčešće okruglog oblika, spolja hrskav, a unutra mekan i vazdušast. Iako se pravi od sasvim običnih sastojaka – brašna, kvasca, mleka i vode – tajna njegovog ukusa krije se u načinu pripreme i strpljenju koje se ulaže u testo.

Najpoznatija verzija služi se uz premaz od belog luka, pavlaku i sir, a upravo ta kombinacija postala je zaštitni znak langoša koji se jede na ulicama Mađarske, ali i širom Vojvodine.

Odakle potiče langoš?

Langoš je tradicionalni specijalitet od prženog testa koji se najčešće vezuje za mađarsku kuhinju. Postoje različite priče o njegovom poreklu, a prema jednoj od njih, Mađari su ideju za ovo jelo preuzeli od Nemaca.

U Vojvodini se langoš pravi generacijama i gotovo svaka domaćica ima neki svoj mali trik. Neko dodaje jogurt za mekše testo, neko krompir za posebnu teksturu, a neko tvrdi da je tajna u tome da se testo dugo mesi i nekoliko puta premesi.

Osnovne informacije

Kuhinja

Mađarska kuhinja

Kategorija

Doručak

Porcije / količina

10

Energetska vrednost po porciji

350 kcal

Vreme pripreme

20 min

Vreme termičke obrade

20 min

Ukupno vreme

90 min

Sastojci

600 g brašna

25 g svežeg kvasca ili 7 g suvog kvasca

1 kašičica šećera

pola kašičice soli

200 ml toplog mleka

oko 200 ml mlake vode

1 jaje

2 kašike ulja

ulje ili mast za prženje

2–3 čena belog luka

malo vode ili ulja

pavlaka po želji

rendani sir ili kačkavalj

Priprema

Korak 1

Aktiviranje kvasca

Ako koristite svež kvasac, prvo ga izmrvite u malo toplog mleka, dodajte kašičicu šećera i ostavite nekoliko minuta da zapeni.

Kod suvog kvasca možete ga odmah pomešati sa brašnom.

Važno je da mleko i voda budu mlaki, nikako vreli, jer previsoka temperatura može da uništi kvasac.

Mešenje testa

U veću posudu stavite brašno, so i pripremljeni kvasac.

Dodajte jaje, ulje i postepeno sipajte mleko i vodu.

Mesite dok ne dobijete glatko testo koje je mekano i elastično.

Testo treba da bude malo mekše nego za običan hleb, ali ne sme da se lepi za ruke.

Ako je potrebno, dodajte još malo brašna ili tečnosti dok ne dobijete pravu teksturu.

Dizanje testa

Pokrijte posudu čistom krpom i ostavite testo na toplom mestu oko sat vremena.

Kada se udvostruči, spremno je za oblikovanje.

Za još mekši langoš, testo možete ostaviti da odmara i duže.

Korak 4

Oblikovanje

Nadošlo testo prebacite na pobrašnjenu radnu površinu.

Podelite ga na nekoliko jednakih delova i oblikujte loptice.

Svaku lopticu razvucite rukama ili oklagijom u krug.

Tradicionalno, sredina treba da bude malo tanja, a ivice blago deblje.

Prženje

U šerpu ili dublji tiganj sipajte dovoljno ulja ili masti.

Kada se zagreje, pažljivo stavite langoš.

Pržite ga nekoliko minuta sa obe strane dok ne dobije lepu zlatnosmeđu boju.

Važno je da ulje ne bude previše vrelo, jer će spolja izgoreti, a unutra ostati nedovoljno pečen.

Gotove langoše izvadite na papirni ubrus kako bi se odstranio višak masnoće.

Korak 6

Premazi

Beli luk se izgnječi i pomeša sa malo vode ili ulja, pa se time premaže još vruć langoš.

Preko se stavlja pavlaka, a po želji i rendani sir.

Kombinacija hrskavog testa, kremaste pavlake i mirisa belog luka upravo je ono zbog čega se ljudi vraćaju ovom specijalitetu.

Dnevnik/stil.kurir