ВОЈВОЂАНИ ЗНАЈУ ШТА ВАЉА! Корак по корак до савршеног ЛАНГОША који је споља хрскав, а изнутра мекан

Мирис прженог теста који се шири из кухиње многе одмах враћа у детињство, на вашаре, пијаце и породична окупљања. Управо такав је лангош – једноставан, а неодољив специјалитет који је вековима део кухиње средње Европе, посебно Мађарске, али је одавно постао омиљен и на нашим просторима, нарочито у Војводини.

Многи га пореде са домаћим мекикама, али лангош има своју посебну причу. Већи је, најчешће округлог облика, споља хрскав, а унутра мекан и ваздушаст. Иако се прави од сасвим обичних састојака – брашна, квасца, млека и воде – тајна његовог укуса крије се у начину припреме и стрпљењу које се улаже у тесто.

Најпознатија верзија служи се уз премаз од белог лука, павлаку и сир, а управо та комбинација постала је заштитни знак лангоша који се једе на улицама Мађарске, али и широм Војводине.

Одакле потиче лангош?

Лангош је традиционални специјалитет од прженог теста који се најчешће везује за мађарску кухињу. Постоје различите приче о његовом пореклу, а према једној од њих, Мађари су идеју за ово јело преузели од Немаца.

У Војводини се лангош прави генерацијама и готово свака домаћица има неки свој мали трик. Неко додаје јогурт за мекше тесто, неко кромпир за посебну текстуру, а неко тврди да је тајна у томе да се тесто дуго меси и неколико пута премеси.

Основне информације

Кухиња

Мађарска кухиња

Категорија

Доручак

Порције / количина

10

Енергетска вредност по порцији

350 кцал

Време припреме

20 мин

Време термичке обраде

20 мин

Укупно време

90 мин

Састојци

600 г брашна

25 г свежег квасца или 7 г сувог квасца

1 кашичица шећера

пола кашичице соли

200 мл топлог млека

око 200 мл млаке воде

1 јаје

2 кашике уља

уље или маст за пржење

2–3 чена белог лука

мало воде или уља

павлака по жељи

рендани сир или качкаваљ

Припрема

Корак 1

Активирање квасца

Ако користите свеж квасац, прво га измрвите у мало топлог млека, додајте кашичицу шећера и оставите неколико минута да запени.

Код сувог квасца можете га одмах помешати са брашном.

Важно је да млеко и вода буду млаки, никако врели, јер превисока температура може да уништи квасац.

Мешење теста

У већу посуду ставите брашно, со и припремљени квасац.

Додајте јаје, уље и постепено сипајте млеко и воду.

Месите док не добијете глатко тесто које је мекано и еластично.

Тесто треба да буде мало мекше него за обичан хлеб, али не сме да се лепи за руке.

Ако је потребно, додајте још мало брашна или течности док не добијете праву текстуру.

Дизање теста

Покријте посуду чистом крпом и оставите тесто на топлом месту око сат времена.

Када се удвостручи, спремно је за обликовање.

За још мекши лангош, тесто можете оставити да одмара и дуже.

Корак 4

Обликовање

Надошло тесто пребаците на побрашњену радну површину.

Поделите га на неколико једнаких делова и обликујте лоптице.

Сваку лоптицу развуците рукама или оклагијом у круг.

Традиционално, средина треба да буде мало тања, а ивице благо дебље.

Пржење

У шерпу или дубљи тигањ сипајте довољно уља или масти.

Када се загреје, пажљиво ставите лангош.

Пржите га неколико минута са обе стране док не добије лепу златносмеђу боју.

Важно је да уље не буде превише врело, јер ће споља изгорети, а унутра остати недовољно печен.

Готове лангоше извадите на папирни убрус како би се одстранио вишак масноће.

Корак 6

Премази

Бели лук се изгњечи и помеша са мало воде или уља, па се тиме премаже још врућ лангош.

Преко се ставља павлака, а по жељи и рендани сир.

Комбинација хрскавог теста, кремасте павлаке и мириса белог лука управо је оно због чега се људи враћају овом специјалитету.

Дневник/стил.курир