ŽELITE LI HRSKAVI HLEB ILI MEKANE KIFLICE Tip brašna odlučuje da li će testo biti savršeno EVO KAKO DA ODABERETE ONO PRAVO
Pravilan izbor pšeničnog brašna, posebno između tipa 400 i tipa 500, direktno utiče na teksturu, mekoću i konačan rezultat svakog testa.
Pravljenje domaćih poslastica i testa sa kvascem ili praškom za pecivo može da deluje jednostavno, ali tajna dobrog rezultata često počinje izborom brašna. Iako se na prvi pogled čini kao osnovni sastojak, brašno ima ključnu ulogu u strukturi, teksturi i ukusu gotovog proizvoda.
I početnici i iskusni kuvari, često se pitaju koje brašno i kada treba koristiti, jer tip, granulacija i mekoća direktno utiču na konačan rezultat prilikom pečenja.
Dobro odabrano pšenično brašno može da napravi razliku između savršenog biskvita i kolača koji se mrve, ili između mekog hleba i previše gustog testa.
Vrste pšeničnog brašna: oštro ili meko i kako ih koristiti u različitim receptima
Pšenično brašno se najčešće deli po tipu i granulaciji, a kod nas su najzastupljeniji tip 400 i tip 500. Brašno tip 400 može biti oštro ili meko.
Ošro brašno ima jaču granulaciju i blago žućkastu boju. Idealno je za kolače, biskvite i poslastice sa praškom za pecivo, jer daje čvršću strukturu i sprečava da testo bude previše meko ili lepljivo.
Meko brašno tip 400 je sitnije i svetlije, a koristi se za testa sa kvascem, kao što su krofne, mekike, pancerote i kiflice. Upravo ono omogućava da testo bude mekano, vazdušasto i elastično.
Kada se koristi tip 500
Brašno tip 500 najčešće se koristi za fermentisana testa, uključujući hleb, pice, štrudle i domaću testeninu. Daje jaču strukturu i grublju teksturu, što je važno za proizvode koji treba da imaju čvršću koricu i puniji ukus.
Pri upotrebi brašna tip 500, testo bolje narasta i zadržava oblik tokom pečenja, što je posebno značajno kod dužih procesa fermentacije i kod debljih hlebova i pica. Često se kombinuje sa mekim brašnom kako bi se postigla ravnoteža između čvrstoće i mekoće testa.
