ŽUTO BLAGO KOJE NEMILICE BACAMO! Limunova kora će preporoditi svako jelo UBACITE je u testo, rižoto, čak i u KOKICE

I dok industrijska aroma limuna nikada ne može da zameni prirodnu dubinu i složenost limunove kore, dobra vest je da je njeno korišćenje krajnje jednostavno.

Slatkiši ga vole

Rendana limunova kora jedan je od najvažnijih prirodnih aroma u pripremi kolača, biskvita, keksića i filova. Kada se doda u testo za palačinke, torte, krofne ili mafine, unosi osvežavajuću notu koja balansira slatkoću i čini desert lakšim za konzumaciju.

Koristi se i u kremovima, sladoledima, pudinzima, štrudlama i čak u domaćim džemovima – gde pojačava voćnu notu i sprečava zasićenje ukusa.

U tom smislu, limunova kora se ponaša kao prirodni pojačivač arome, ali i kao balans između masnoće i slasti.

Skriveni saveznik slanih recepata

U slanoj kuhinji, limunova kora funkcioniše kao fini kontrapunkt teškim i bogatim jelima. Dodata u marinade za piletinu, ćuretinu ili ribu – zajedno sa belim lukom, maslinovim uljem i začinskim biljem – produbljuje ukus mesa i daje mu mediteranski karakter.

U testeninama se koristi u kombinaciji sa pavlakom, sirom ili rukolom, za jela koja traže svežinu i lagan balans. U rižotima, rendana limunova kora dodaje se pred kraj kuvanja – zajedno sa puterom i parmezanom, kao završni citrusni akord koji zaokružuje čitavo jelo.

U supama, čorbama i kremovima, ona neutrališe težinu korenastog povrća i dodaje suptilnu osvežavajuću notu, posebno u jesenjim i zimskim receptima.

Suve začinske mešavine

Osušena i samlevena limunova kora može se pomešati sa drugim začinima – solju, biberom, ruzmarinom, majčinom dušicom, sušenim peršunom – kako biste napravili vlastitu mešavinu za začinjavanje:

•           pečene ribe ili piletine,

•           roštilj mesa i povrća,

•           pečenih krompira,

•           salata od kinoe, leblebija i pasulja.

Ovakve mešavine se čuvaju u teglici i koriste kao prirodan suvi začin koji u sekundi dodaje dimenziju svakom jelu.

Ulje i maslac

Trake limunove kore mogu da se potope u maslinovo ulje i ostave da odstoje nekoliko dana. Rezultat je limunovo ulje, koje se koristi kao dresing za salate, preliv za grilovano povrće ili dodatak testeninama. Ako se u to ulje doda i čen belog luka, dobija se dvostruko aromatizovano ulje, idealno za mediteransku kuhinju.

Slično se može napraviti i limunov puter: meki puter se pomeša sa sitno rendanom korom, malo soli i začinskog bilja. Koristi se kao dodatak za ribu, topli tost, pire krompir, kukuruz, pa čak i za poslastice poput keksića sa puterom.

Na kokicama, grickalicama i u pićima

Limunova kora kao začin se ne mora koristiti samo u tradicionalnim jelima. Može se posuti preko vrućih kokica sa maslinovim uljem i mrvicom soli  za osvežavajuće i drugačije grickanje. U smesi za pečene bademe ili lešnike, daje kompleksniji ukus.

U koktelima i limunadama, limunova kora nije samo dekoracija – kada se nežno pritisne ili zagreje, ona pušta ulja koja menjaju celokupni profil pića. Zato se koristi u klasičnim koktelima kao što su gin-tonik, negroni ili mojito.