HLEB SA MASLINAMA KOJI ŽIVI VEKOVIMA Hrskav spolja, mekan iznutra EVO RECEPTA I PRIČE SA HILANDARA

Na Svetoj Gori se vekovima pripremaju posebne vrste hleba, a ono što im je svima zajedničko jeste to da se prave bez industrijskog kvasca, da su neverovatno mirisni, spolja hrskavi, a iznutra mekani i elastični. 

Priprema tog hleba tamo nije samo kuvanje, već pravi mali duhovni ritual koji se obavlja na isti način već više od osam vekova. 

U manastirima, po izlasku iz crkve, monah koji je zadužen za pekarstvo u velikom koritu meša brašno i toplu vodu, na mestu gde se isto to radi stotinama godina. Paralelno se priprema prirodni „kvasac“ od starog hleba. Testo potom miruje i raste tokom cele noći. 

Kada zvona zazvone za jutrenje, oko dva sata posle ponoći po našem vremenu, pekar i još poneko iz bratstva ponovo premesuju hleb, uz poseban blagoslov da u crkvu dođu kasnije. Vatra se pali sa kandila, loži se furuna, hleb se stavlja u tepsije u hlebovima teškim i po kilogram i peče se vrlo brzo. Pripremaju se ogromne količine, i po 150 kilograma dnevno. 

Po završetku službe, sveštenik deli još topao hleb deci, dok se iz njega još diže para. U zavisnosti od brašna koje imaju, monasi peku beli, crni hleb ili pogače, a svi koji su ih probali kažu da imaju poseban, pun i bogat ukus.

Posebno je poznat hleb sa maslinama koji se pravi u Hilandaru, a nosi naziv eliopsomo. 

Recept za svetogorski hleb sa maslinama:

Sastojci: 

• 250 g mekog brašna

• 250 g oštrog brašna

• 125 ml soka od pomorandže

• 125 ml vode

• 1 kašičica sode bikarbone

• 15 maslina bez koštica 

Priprema: 

U jednoj posudi pomešamo obe vrste brašna, dodamo sodu bikarbonu i prašak za pecivo, pa postepeno sipamo vodu i sok od pomorandže. Mesimo dok ne dobijemo glatko, nešto ređe testo, ali takvo i treba da bude. 

Masline možemo iseckati ili ostaviti cele, pa ih umešamo u testo i još jednom sve lepo sjedinimo. Smesu zatim izlijemo u okrugli pleh obložen papirom za pečenje, poravnamo i po želji utisnemo još nekoliko maslina odozgo.

Hleb pečemo u rerni zagrejanoj na 200 stepeni oko 40 minuta, dok ne dobije lepu, rumenu koricu.

sd.rs